Wuliu-Fisch (Fisch nach Fünf-Weiden-Art)

Name: Wuliu-Fisch (Fisch nach Fünf-Weiden-Art)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 ganzer (ca. 1 kg) frischer Fisch (Flossen, Schuppen, Kiemen und Innereien entfernt, mit einem Liniendmuster auf jeder Seite eingeritzt); 50 g Chilischote (in Juliennestreifen); 50 g getrockneter Pilz (in Juliennestreifen); 100 g Pflanzenöl; 30 g Sojasauce; 50 g Essig; 30 g Reiswein; 15 g Salz; 25 g nasse Stärke (zum Binden); 40 g Zucker; 20 g Koriander (gewaschen); eine Prise Geschmacksverstärker; 25 g Knoblauch (in Juliennestreifen); 40 g Frühlingszwiebel (zerdrückt, teilweise in Juliennestreifen); 25 g Ingwer (zerdrückt); nach Geschmack Brühe

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit einem ganzen Fisch, der durch Dämpfen zubereitet und mit einer süß-sauren Sauce verfeinert wird.

50 Min.

Einfach

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Wuliu-Fisch (Fisch nach Fünf-Weiden-Art)

Zutaten

frischer Fisch (Flossen, Schuppen, Kiemen und Innereien entfernt, mit einem Liniendmuster auf jeder Seite eingeritzt) 1 ganzer (ca. 1 kg)

Chilischote (in Juliennestreifen) 50 g

getrockneter Pilz (in Juliennestreifen) 50 g

Pflanzenöl 100 g

Sojasauce 30 g

Essig 50 g

Reiswein 30 g

Salz 15 g

nasse Stärke (zum Binden) 25 g

Zucker 40 g

Koriander (gewaschen) 20 g

Geschmacksverstärker eine Prise

Knoblauch (in Juliennestreifen) 25 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt, teilweise in Juliennestreifen) 40 g

Ingwer (zerdrückt) 25 g

Brühe nach Geschmack

Anleitung

Den Fisch kochen

Den Fisch abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Zusammen mit der zerdrückten Frühlingszwiebel, dem zerdrückten Ingwer, dem Reiswein und dem Salz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist, dann auf eine Servierplatte legen.

Die Sauce zubereiten und über den Fisch gießen

Einen Wok erhitzen, das Öl hinzufügen und die in Juliennestreifen geschnittene Frühlingszwiebel, den in Juliennestreifen geschnittenen Ingwer, den Knoblauch, die in Juliennestreifen geschnittenen getrockneten Pilze und die in Juliennestreifen geschnittene Chilischote kurz anbraten. Die Brühe hinzufügen, dann den Zucker, den Essig, den Reiswein, die Sojasauce und den Geschmacksverstärker einrühren. Mit der nassen Stärke binden; sobald die Sauce aufschäumt, etwas heißes Öl unterrühren, gleichmäßig vermischen und über den Fisch gießen. Den gewaschenen Koriander darüber streuen, um das Gericht zu vollenden.