五柳魚（ごりゅうぎょ）

Name: 五柳魚（ごりゅうぎょ）
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1尾（約1kg） 新鮮な魚（ひれ、うろこ、エラ、内臓を取り除き、両面に一本切込みを入れる）; 50 g 唐辛子（千切り）; 50 g 干しきのこ（千切り）; 100 g 植物油; 30 g 醤油; 50 g 酢; 30 g 料理酒; 15 g 塩; 25 g 水溶き片栗粉（とろみ付け用）; 40 g 砂糖; 20 g パクチー（洗ったもの）; ひとつまみ うま味調味料; 25 g にんにく（千切り）; 40 g ねぎ（つぶし、一部は千切り）; 25 g 生姜（つぶす）; 適量 スープ

浙江の伝統的な名物料理で、丸ごと一匹の魚を蒸して甘酸っぱいソースで仕上げた一品です。

50分

簡単

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材料

新鮮な魚（ひれ、うろこ、エラ、内臓を取り除き、両面に一本切込みを入れる） 1尾（約1kg）

唐辛子（千切り） 50 g

干しきのこ（千切り） 50 g

植物油 100 g

醤油 30 g

酢 50 g

料理酒 30 g

塩 15 g

水溶き片栗粉（とろみ付け用） 25 g

砂糖 40 g

パクチー（洗ったもの） 20 g

うま味調味料ひとつまみ

にんにく（千切り） 25 g

ねぎ（つぶし、一部は千切り） 40 g

生姜（つぶす） 25 g

スープ適量

作り方

魚を茹でる

魚を洗い、水気を切る。つぶしたねぎ、つぶした生姜、料理酒、塩と一緒に沸騰した湯に入れ、弱火で魚に火が通るまで静かに煮る。器に盛り付ける。

ソースを作り、魚にかける

中華鍋を熱し、油を引き、千切りのねぎ、千切りの生姜、にんにく、千切りの干しきのこ、千切りの唐辛子をさっと炒める。スープを加え、砂糖、酢、料理酒、醤油、うま味調味料を混ぜ入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースが泡立ったら熱した油を少し回し入れ、全体に混ぜて魚にかける。洗ったパクチーを上に散らして完成。