茄子の炒め煮
浙江省の伝統的な家庭料理である茄子の煮物は、薄切り豚肉、ねぎ、生姜、にんにくと一緒に調理されます。外はカリッと香ばしく、中は柔らかくジューシーで、新鮮で風味豊かで食欲をそそる味わいが特徴です。
材料
茄子（不規則な塊に切る）
750 g
豚薄切り肉
50 g
ねぎ、生姜、にんにく（みじん切り）
50 g
醤油
適量
塩
適量
砂糖
適量
鶏がらスープの素
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
下準備
茄子を不規則な塊に切り、ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
2
茄子を揚げる
中華鍋に油を熱し、鍋半分の油を入れる。油が80〜90%熱くなったところで茄子を加え、柔らかくなるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
3
炒め煮
別の鍋で油大さじ3杯を熱する。熱くなったら、みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくを香りが出るまで炒める。豚薄切り肉を加えてほぐすように炒める。醤油を注ぎ、少量の水と鶏がらスープの素を加える。茄子、塩、砂糖を加える。強火で沸騰させ、弱火に落として茄子に味がよく染み込むまで煮込む。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
