가지조림
절구 어긁지 않으니, 고소하게 즐기는 절구 된장찌개
재료
가지 (불규칙한 덩어리로 자른 것)
750 g
돼지고기 편
50 g
파, 생강, 마늘 (다져서)
50 g
간장
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
닭가루
적당량
물전분
적당량
조리 방법
1
준비
가지를 불규칙한 덩어리로 자르고, 파, 생강, 마늘을 다져줍니다.
2
가지 튀기기
웍에 기름을 붓고, 기름을 반쯤 채웁니다. 기름이 80-90% 정도 데워지면 가지를 넣고 부드러워질 때까지 튀긴 뒤 건져내어 남은 기름을 빼줍니다.
3
조리기
다른 냄비에 3 큰술의 기름을 두릅니다. 기름이 데워지면 다진 파, 생강, 마늘을 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 돼지고기 편을 넣고 풀어주며 볶습니다. 간장을 부어주고, 소량의 물과 닭가루를 넣습니다. 가지, 소금, 설탕을 더합니다. 센 불에서 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 가지에 맛이 충분히 배일 때까지 졸입니다. 마지막에 물전분으로 소스를 걸쭉하게 합니다.
