باذنجان مطهو مع روبيان مجفف
طبق كلاسيكي من تشيجيانغ يتمثل في باذنجان مطهي مع الجمبري المجفف. يُستخدم سائل النقع من الجمبري المجفف لتعزيز نكهة الأومامي، مما ينتج عنه قوام ناعم ورطب وعطري.
المكونات
باذنجان (مقطع إلى أربع غير منتظمة، منقوع في الماء لفترة وجيزة، مصفى ويُترك جانبا)
500 غرام
روبيان مجفف (ينقع في ماء ساخن حتى يلين، يزيل الشوائب ويشطف، يحتفظ بماء النقع للاستخدام لاحقا)
25 غرام
صلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة
ملح
قرصة
سكر
قرصة
بصل أخضر مفروم
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل مفروم
1 ملعقة كبيرة
زيت
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع الباذنجان إلى أربع غير منتظمة، انقعها في ماء نظيف لفترة وجيزة، ثم صفيها واتركها جانبا. ضع الروبيان المجفف في وعاء وانقعه في ماء ساخن؛ بمجرد أن يلين، أزل أي شوائب، اشطفه جيدا، واحتفظ بماء النقع للاستخدام لاحقا.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت وسخن حتى يسخن. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقلي مع التحريك حتى تفوح رائحتهم، ثم أضف أربع الباذنجان والروبيان المجفف المنقوع. اقلي مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبا، ثم أضف صلصة الصويا والملح والسكر وماء نقع الروبيان المحفوظ، وحرك للمزج. خفض الحرارة إلى هادئة واطبخ لمدة 10 دقائق، ثم قدم.
