마른새우 가지조림
마른새우를 넣고 졸여 만든 가지 요리로, 절강의 클래식한 요리입니다. 마른새우를 불린 물을 활용해 감칠맛을 더하며, 부드럽고 촉촉하고 향긋한 식감을 자랑합니다.
재료
가지(불규칙한 쐐기 모양으로 썰어 잠깐 물에 담갔다가 물기를 빼서 준비해 둡니다)
500g
마른새우(뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불린 후 불순물을 제거하고 헹구며, 불린 물은 남겨둡니다)
25g
간장
티스푼 2
소금
한 꼬집
설탕
한 꼬집
다진 파
큰술 1
다진 생강
큰술 1
식용유
큰술 3
조리 방법
1
1단계
가지를 불규칙한 쐐기 모양으로 썰어 잠깐 깨끗한 물에 담갔다가 물기를 빼서 준비해 둡니다. 마른새우를 그릇에 담아 뜨거운 물에 불립니다. 부드러워지면 불순물을 제거하고 잘 헹군 다음, 불린 물은 나중에 사용할 수 있도록 남겨둡니다.
2
2단계
중불로 웍을 달군 후 큰술 3의 식용유를 넣고 뜨거워질 때까지 가열합니다. 다진 파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 가지 쐐기조각과 불린 마른새우를 함께 넣습니다. 약 2분 정도 볶은 다음 간장, 소금, 설탕, 그리고 남겨둔 마른새우 불린 물을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 불을 약불로 줄이고 10분간 졸인 후 그릇에 담아 냅니다.
