干しエビとなすの煮物
干しエビ入り煮込みナスは、浙江の定番料理です。干しエビの戻し汁で旨味を高め、柔らかく、しっとりと香り高い食感に仕上がっています。
材料
なす（不揃いのくし形に切り、さっと水に浸けて水気を切る）
500g
干しエビ（熱湯で柔らかくなるまで戻し、汚れを取り除いて洗い、戻し汁を取っておく）
25g
醤油
小さじ2
塩
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
刻みねぎ
大さじ1
刻みしょうが
大さじ1
油
大さじ3
作り方
1
手順1
なすを不揃いのくし形に切り、きれいな水にさっと浸けて水気を切って置く。干しエビをボウルに入れて熱湯で戻す。柔らかくなったら汚れを取り除いてよく洗い、戻し汁は後で使うために取っておく。
2
手順2
中華鍋を中火にかけ、大さじ3の油を熱する。刻みねぎと刻みしょうがを加えて香りが立つまで炒め、茄子のくし形と戻した干しエビを加える。約2分炒めたら、醤油、塩、砂糖、そして取っておいたエビの戻し汁を加えて混ぜ合わせる。火を弱火に落として10分煮込んで、器に盛る。
