Geschmorte Aubergine mit getrockneten Garnelen
Ein klassisches Zhejiang-Gericht aus geschmorten Auberginen mit getrockneten Garnelen. Die Einweichflüssigkeit der getrockneten Garnelen wird verwendet, um den Umami-Geschmack zu verstärken, was zu einer weichen, saftigen und aromatischen Textur führt.
Zutaten
Aubergine (in unregelmäßige Spalten schneiden, kurz in Wasser einweichen, abgießen und beiseitestellen)
500 g
Getrocknete Garnelen (in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, Verunreinigungen entfernen und abspülen, das Einweichwasser aufbewahren)
25 g
Sojasauce
2 TL
Salz
eine Prise
Zucker
eine Prise
Gehackte Frühlingszwiebel
1 EL
Gehackter Ingwer
1 EL
Öl
3 EL
Anleitung
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Schritt 1
Die Aubergine in unregelmäßige Spalten schneiden, kurz in sauberem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseitestellen. Die getrockneten Garnelen in eine Schale geben und in heißem Wasser einweichen; sobald sie weich sind, Verunreinigungen entfernen, gut abspülen und das Einweichwasser für später aufbewahren.
2
Schritt 2
Einen Wok auf mittlere Hitze stellen, 3 EL Öl hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie aromatisch sind, dann die Auberginenspalten und die eingeweichten getrockneten Garnelen hinzufügen. Etwa 2 Minuten anbraten, dann Sojasauce, Salz, Zucker und das aufbewahrte Einweichwasser der Garnelen hinzufügen und verrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten schmoren, dann servieren.
