رأس السمك المطهي مع الكرنب الصيني
من أشهر أطباق شيامن التقليدية: رأس سمكة جيا لي المطبوخة على نار هادئة مع الملفوف الصيني في مرق حليبي أبيض ناعم. رأس السمكة طازج ونكهته غنية، والملفوف حلو وحريري.
المكونات
رأس السمك الأبيض (مقشور، منزوع الخياشيم، مغسول، مقسوم إلى نصفين، ثم يقطع كل نصف إلى 6 قطع)
1 (حوالي 750 غ)
الكرنب الصيني (مقلم الرأس، مغسول جيداً، مقطوع إلى قطع بطول 5 سم)
500 غ
زيت السمسم
2.5 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه
15 غ
ملح ناعم
15 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
10 غ
زنجبيل مفروم
10 غ
شحوم الخنزير المذابة
100 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
1 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشّر رأس السمك الأبيض وانزع خياشيمه واغسله جيداً، ثم اقسمه إلى نصفين، وقطّع كل نصف إلى 6 قطع. قلم رأس الكرنب الصيني، واغسله جيداً، ثم اقطعه إلى قطع بطول 5 سم.
2
التقليب والطهي على نار هادئة
ضع مقلاة ووك على نار عالية، وأضف شحوم الخنزير المذابة، وسخّنها حتى تصل إلى حوالي 70% من السخونة. أضف الزنجبيل المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته العطرة، ثم أضف قطع رأس السمك وقلّبها قليلاً. أضف قطع الكرنب، وفطر شيتاكي، ونبيذ شاوشينغ، والملح الناعم، وقلّب بلطف حتى تتجانس المكونات، ثم صب كمية كافية من الماء لتغطية جميع المكونات. غطّها بغطاء، واتركها حتى تغلي، ثم خفّف النار إلى متوسطة واتركها تنضج حتى تصبح المكونات طرية ومطهوة تماماً.
3
التتبيل والتقديم
أخيراً، أضف غلوتامات أحادية الصوديوم وقلّب جيداً للتتبيل. انقل الطبق إلى وعاء حساء، وانثر فوقه مسحوق الفلفل الأبيض، ورشّ زيت السمسم، وقدّمه.
