白菜と魚頭の煮込み
伝統的な廈門の名物料理：ジャリ魚の頭を白菜と共に、乳白色のとろみのあるスープで煮込んだもの。魚の頭は鮮度が高くまろやかで、白菜は甘く舌触りなめらかです。
材料
白身魚の頭（鱗とエラを取り除き、よく洗い、半分に切り、それぞれを6切れにぶつ切りにする）
1尾（約750g）
白菜（根元を切り落とし、きれいに洗い、5cm幅のざく切りにする）
500g
ごま油
2.5g
紹興酒
25g
戻した干し椎茸
15g
精塩
15g
味の素
10g
みじん切りの生姜
10g
ラード
100g
白胡椒
1g
作り方
1
食材の下ごしらえをする
白身魚の頭の鱗とエラを取り除き、よく洗って半分に切り、それぞれを6切れにぶつ切りにする。白菜は根元を切り落とし、きれいに洗って5cm幅のざく切りにする。
2
炒めて煮込む
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて7割程度に熱する。みじん切りの生姜を加えて香りが出るまで炒め、魚頭を加えてさっと炒める。白菜、椎茸、紹興酒、精塩を加え、優しく混ぜ合わせて、食材が全て浸るくらいの水を注ぐ。蓋をして沸騰させたら中火に落とし、食材が柔らかくなり完全に火が通るまで煮込む。
3
味付けをして盛り付ける
最後に味の素を加えて均一に混ぜる。スープ碗に移し、白胡椒を振りかけ、ごま油を回し掛けて供する。
