Cabeza de pescado braseada con col china

Name: Cabeza de pescado braseada con col china
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 750 g) cabeza de pescado blanco (escalada, desviscerada, lavada, partida por la mitad, y cada mitad cortada en 6 trozos); 500 g col china (con la base cortada, lavada limpia, cortada en segmentos de 5 cm de largo); 2.5 g aceite de sésamo; 25 g vino de Shaoxing; 15 g hongos shiitake secos rehidratados; 15 g sal fina; 10 g glutamato monosódico (MSG); 10 g jengibre picado; 100 g grasa de cerdo derretida; 1 g pimienta blanca en polvo

Una especialidad tradicional de Xiamen: cabeza de pescado jiali estofada con col china en un caldo lechoso y aterciopelado. La cabeza de pescado es fresca y suave, la col dulce y sedosa.

40 min

Fácil

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Cabeza de pescado braseada con col china

Ingredientes

cabeza de pescado blanco (escalada, desviscerada, lavada, partida por la mitad, y cada mitad cortada en 6 trozos) 1 (about 750 g)

col china (con la base cortada, lavada limpia, cortada en segmentos de 5 cm de largo) 500 g

aceite de sésamo 2.5 g

vino de Shaoxing 25 g

hongos shiitake secos rehidratados 15 g

sal fina 15 g

glutamato monosódico (MSG) 10 g

jengibre picado 10 g

grasa de cerdo derretida 100 g

pimienta blanca en polvo 1 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Escaldar y desviscerar la cabeza de pescado blanco, lavarla bien, partirla por la mitad y luego cortar cada mitad en 6 trozos. Cortar la base de la col china, lavarla bien y cortarla en segmentos de 5 cm de largo.

Saltear y cocer a fuego lento

Colocar un wok a fuego alto, añadir la grasa de cerdo derretida y calentar hasta que esté al 70% caliente. Añadir el jengibre picado y saltear hasta que esté fragante, luego añadir los trozos de cabeza de pescado y saltear brevemente. Añadir los segmentos de col, los hongos shiitake, el vino de Shaoxing y la sal fina, mezclar suavemente para combinar, y verter suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Tapar con una tapa, llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio y cocer a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos y bien cocidos.

Sazonar y servir

Finalmente, añadir el glutamato monosódico (MSG) y remover de manera uniforme para sazonar. Transferir a un bol de sopa, espolvorear con pimienta blanca en polvo, rociar con aceite de sésamo y servir.