Pollo Zhuang Salpicado con Aceite

Name: Pollo Zhuang Salpicado con Aceite
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1500 g) gallina tierna (limpiada y escurrida); 1500 g (100 g realmente utilizado) aceite de cacahuete; 50 g vino de cocina; 8 g sal fina; 1.5 g granos de pimienta de Sichuan; 25 g cebolletas (machacadas); 25 g jengibre (machacado); 5 g azúcar; 10 g azúcar roca; 50 g salsa de soja original

Un plato tradicional de Hunan hecho con un pollo entero hervido a fuego lento para realzar el sabor y luego bañado con aceite caliente. El pollo es fragante y crujiente por fuera, mientras que tierno y suave por dentro.

3 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

gallina tierna (limpiada y escurrida) 1 (aproximadamente 1500 g)

aceite de cacahuete 1500 g (100 g realmente utilizado)

vino de cocina 50 g

sal fina 8 g

granos de pimienta de Sichuan 1.5 g

cebolletas (machacadas) 25 g

jengibre (machacado) 25 g

azúcar 5 g

azúcar roca 10 g

salsa de soja original 50 g

Instrucciones

Marinar el pollo

Escurrir el pollo limpio. Machacar las cebolletas y el jengibre. Mezclar con la sal fina, el azúcar y los granos de pimienta de Sichuan, luego frotar la mezcla abundantemente tanto por fuera como por dentro del pollo. Colocar el pollo en un bol de barro y marinar durante aproximadamente 1 hora. Retirar las cebolletas y el jengibre antes de cocinar.

Cocinar el pollo a fuego lento

Forrar un bol grande de barro con una estera de bambú y colocar el pollo dentro. Añadir los granos de pimienta de Sichuan, la salsa de soja, el vino de cocina, el azúcar roca y agua clara. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté blando y tierno. Retirar y escurrir.

Salpicar con aceite

Calentar el aceite de cacahuete en un wok a fuego alto hasta que alcance aproximadamente el 80% de calor. Enganchar el pollo entero por debajo de las alas con un gancho de hierro. Sujetar el mango del gancho y suspender el pollo justo por encima de la superficie del aceite. Usar un cazo para recoger el aceite caliente y verterlo sobre el pollo, comenzando por el cuerpo y las patas, luego la espalda y la cabeza. Salpicar el aceite varias veces adicionales sobre las partes más gruesas hasta que la piel quede crujiente y adquiera un color rojo intenso.

Emplatado

Colocar el pollo sobre una tabla de cortar. Retirar la quilla, la columna vertebral y los huesos grandes de las patas y las alas. Cortar las garras. Partir la cabeza y el cuello por la mitad a lo largo, luego cortar el cuello en segmentos de 5 cm de largo. Cortar la carne del pollo en tiras de 5 cm de largo y 3 cm de ancho. Reensamblar las piezas con la forma de un pollo entero en un plato de servir y rociar con aceite de sésamo. Servir con cuatro platos pequeños de salsa para mojar: sal de pimienta de Sichuan, segmentos de cebolleta salteados con aceite de sésamo, cacahuetes fritos y pasta de frijol dulce.