دجاج تشوانغ بالزيت
طبق هونان تقليدي مصنوع من دجاجة كاملة مطهوة على نار هادئة لإبراز النكهة، ثم يُغمر بالزيت الساخن. الدجاجة عطرية ومقرمشة من الخارج بينما تكون طرية وناعمة من الداخل.
المكونات
دجاجة طرية (منظفة ومصفاة)
1 (about 1500 g)
زيت الفول السوداني
1500 g (100 g actually used)
نبيذ الطبخ
50 g
ملح ناعم
8 g
حبوب سيتشوان
1.5 g
البصل الأخضر (مهروس)
25 g
الزنجبيل (مهروس)
25 g
سكر
5 g
سكر صخري
10 g
صلصة الصويا الأصلية
50 g
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
صفّي الدجاجة المنظفة. اهرس البصل الأخضر والزنجبيل. اخلطهما مع الملح الناعم والسكر وحبوب سيتشوان، ثم افرك الخليط جيداً على السطح الخارجي والداخلي للدجاجة. ضع الدجاجة في وعاء طيني واتركها تتبل لمدة ساعة تقريباً. أزل البصل الأخضر والزنجبيل قبل الطهي.
2
طهي الدجاج ببطء
بطّن وعاء طينياً كبيراً بحصيرة من الخيزران وضع الدجاجة بداخله. أضف حبوب سيتشوان وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ والسكر الصخري والماء الصافي. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه ينضج حتى تصبح الدجاجة طرية ولينة. أزلها وصفّها.
3
رشّ الزيت
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار عالية حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة. علّق الدجاجة كاملة تحت الأجنحة بخطّاف حديدي. أمسك مقبض الخطّاف وعلّق الدجاجة فوق سطح الزيت مباشرة. استخدم مغرفة لغرف الزيت الساخن وصبّه فوق الدجاجة، بدءاً بالجسم والأرجل، ثم الظهر والرأس. رشّ الزيت عدة مرات إضافية فوق الأجزاء السميكة حتى يصبح الجلد مقرمشاً ويتحوّل إلى اللون الأحمر الداكن.
4
التقديم
ضع الدجاجة على لوح التقطيع. أزل عظم الصدر والعمود الفقري والعظام الكبيرة للأرجل والأجنحة. اقطع المخالب. شقّ الرأس والرقبة إلى نصفين طولياً، ثم اقطع الرقبة إلى قطع بطول 5 سم. اقطع لحم الدجاج إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 3 سم. أعد تجميع القطع على شكل دجاجة كاملة على طبق التقديم ورشّها بزيت السمسم. قدّمها مع أربعة أطباق صغيرة جانبية من صلصة الغمس: ملح سيتشوان، قطع البصل الأخضر المخلوطة بزيت السمسم، فول سوداني مقلي، ومعجون الفول الحلو.
