Öl-bespritztes Zhuang-Hähnchen
Ein traditionelles Hunan-Gericht aus einem ganzen Hähnchen, das für mehr Geschmack geschmort und anschließend mit heißem Öl übergossen wird. Das Hähnchen ist außen duftend und knusprig, während es innen zart und weich ist.
Zutaten
zartes Hähnchen (gereinigt und abgetropft)
1 (etwa 1500 g)
Erdnussöl
1500 g (tatsächlich 100 g verwendet)
Reiswein
50 g
feines Salz
8 g
Sichuan-Pfefferkörner
1,5 g
Frühlingszwiebeln (zerdrückt)
25 g
Ingwer (zerdrückt)
25 g
Zucker
5 g
Kandiszucker
10 g
Original-Sojasauce
50 g
Anleitung
1
Das Hähnchen marinieren
Das gereinigte Hähnchen abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer zerdrücken. Mit dem feinen Salz, dem Zucker und den Sichuan-Pfefferkörnern vermischen und die Mischung gründlich sowohl auf der Außenseite als auch im Inneren des Hähnchens verreiben. Das Hähnchen in eine Tonschale legen und etwa 1 Stunde marinieren. Vor dem Garen die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen.
2
Das Hähnchen langsam garen
Eine große Tonschale mit einer Bambusmatte auslegen und das Hähnchen hineinlegen. Die Sichuan-Pfefferkörner, die Sojasauce, den Reiswein, den Kandiszucker und klares Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Hähnchen weich und zart ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Öl-Bespritzen
Das Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa zu 80 % heiß ist. Das ganze Hähnchen mit einem Eisenhaken unter den Flügeln einhaken. Den Haken am Griff halten und das Hähnchen knapp über der Öloberfläche schweben lassen. Mit einer Schöpfkelle das heiße Öl aufnehmen und über das Hähnchen gießen, beginnend mit dem Körper und den Beinen, dann dem Rücken und dem Kopf. Das Öl mehrmals zusätzlich über die dickeren Stellen spritzen, bis die Haut knusprig wird und eine tiefrote Farbe annimmt.
4
Anrichten
Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen. Das Brustbein, die Wirbelsäule und die großen Knochen der Beine und Flügel entfernen. Die Krallen abschneiden. Den Kopf und den Hals der Länge nach halbieren, dann den Hals in 5 cm lange Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch in 5 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. Die Stücke auf einer Servierplatte wieder in Form eines ganzen Hähnchens anrichten und mit Sesamöl beträufeln. Mit vier kleinen Beilagen mit Dippsauce servieren: Sichuan-Pfeffersalz, mit Sesamöl vermengte Frühlingszwiebelstücke, gebratene Erdnüsse und süße Bohnenpaste.
