Курица «Чжуан», облитая маслом

Name: Курица «Чжуан», облитая маслом
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 (примерно 1500 г) молодая курица (выпотрошенная и обсушенная); 1500 г (фактически используется 100 г) арахисовое масло; 50 г рисовое вино; 8 г мелкая соль; 1,5 г сычуаньский перец горошком; 25 г зелёный лук (раздавленный); 25 г имбирь (раздавленный); 5 г сахар; 10 г каменный сахар; 50 г светлый соевый соус

Традиционное блюдо провинции Хунань, приготовленное из целой курицы, которая сначала тушится для придания вкуса, а затем заливается горячим маслом. Курица получается ароматной и хрустящей снаружи, но нежной и мягкой внутри.

3 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (выпотрошенная и обсушенная) 1 (примерно 1500 г)

арахисовое масло 1500 г (фактически используется 100 г)

рисовое вино 50 г

мелкая соль 8 г

сычуаньский перец горошком 1,5 г

зелёный лук (раздавленный) 25 г

имбирь (раздавленный) 25 г

сахар 5 г

каменный сахар 10 г

светлый соевый соус 50 г

Инструкции

Маринование курицы

Обсушите подготовленную курицу. Раздавите зелёный лук и имбирь. Смешайте с мелкой солью, сахаром и сычуаньским перцем, затем тщательно натрите смесью курицу снаружи и изнутри. Положите курицу в глиняную миску и маринуйте около 1 часа. Перед приготовлением удалите зелёный лук и имбирь.

Медленная варка курицы

Застелите большую глиняную миску бамбуковой подставкой и положите внутрь курицу. Добавьте сычуаньский перец, соевый соус, рисовое вино, каменный сахар и чистую воду. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите, пока курица не станет мягкой и нежной. Извлеките и обсушите.

Обдавание маслом

Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне примерно до 80 % готовности. Подцепите тушку курицы под крыльями железным крюком. Держась за ручку крюка, подвесьте курицу чуть выше поверхности масла. Зачерпывайте половником горячее масло и поливайте курицу, начиная с тушки и ножек, затем спинки и головы. Полейте маслом более толстые части ещё несколько раз, пока кожа не станет хрустящей и не приобретёт тёмно-красный цвет.

Оформление блюда

Положите курицу на разделочную доску. Удалите грудную кость, позвоночник и крупные кости ножек и крыльев. Отрежьте когти. Разрубите голову и шею вдоль пополам, затем нарежьте шею на сегменты длиной 5 см. Нарежьте куриное мясо полосками длиной 5 см и шириной 3 см. Соберите кусочки на сервировочном блюде в форме целой курицы и полейте кунжутным маслом. Подавайте с четырьмя небольшими пиалами соусов: сычуаньской перечной солью, зелёным луком с кунжутным маслом, жареным арахисом и сладкой бобовой пастой.