油淋荘鶏

Name: 油淋荘鶏
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1羽（約1500 g） 若鶏（水気を切る）; 1500 g（実際に使用するのは100 g） 落花生油; 50 g 料理酒; 8 g 細粒塩; 1.5 g 花椒; 25 g ねぎ（潰す）; 25 g 生姜（潰す）; 5 g 砂糖; 10 g 氷砂糖; 50 g 生醤油

丸鶏を煮込んで風味を引き出し、熱々の油をかけた湖南の伝統的な料理です。鶏肉は外側が香ばしくパリッと、中は柔らかくジューシーに仕上がっています。

3時間10分

簡単

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材料

若鶏（水気を切る） 1羽（約1500 g）

落花生油 1500 g（実際に使用するのは100 g）

料理酒 50 g

細粒塩 8 g

花椒 1.5 g

ねぎ（潰す） 25 g

生姜（潰す） 25 g

砂糖 5 g

氷砂糖 10 g

生醤油 50 g

作り方

鶏肉をマリネする

洗った鶏の水気を切る。ねぎと生姜を潰す。細粒塩、砂糖、花椒と混ぜ合わせ、鶏の内外全体にまんべんなくすり込む。鶏を土鍋に入れ、約1時間マリネする。調理の前にねぎと生姜を取り除く。

鶏肉をじっくり煮る

大きな土鍋に竹簾を敷き、鶏を入れる。花椒、醤油、料理酒、氷砂糖、そして水を加える。強火で沸騰させたら弱火に落とし、鶏が柔らかくなるまで煮る。取り出して水気を切る。

油淋

中華鍋に落花生油を強火で熱し、約8割熱まで加熱する。鉄のフックで鶏の翼の下を掴む。フックの柄を持ち、鶏を油の表面ぎりぎりまで吊るす。おたまで熱い油をすくい、鶏の胴体と足から、次に背中と頭の順に油をかける。厚い部分には数回追加で油を飛ばし、皮がパリッとして深い赤色に変わるまで続ける。

盛り付け

鶏をまな板に置く。胸骨、背骨、そして脚と翼の大きな骨を取り除く。爪を切り落とす。頭と首を縦半分に割り、首を5cmの長さに切る。鶏肉を長さ5cm、幅3cmの細切りにする。盛り付け皿の上で鶏一羽の形に組み立て、ごま油を回しかける。四つの小皿のつけダレを添える。花椒塩、ごま油で和えたねぎのぶつ切り、揚げピーナッツ、そして甜面醤。