Poulet Zhuang à l'Huile

Name: Poulet Zhuang à l'Huile
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 (environ 1500 g) poule tendre (nettoyée et égouttée); 1500 g (100 g réellement utilisés) huile d'arachide; 50 g vin de cuisine; 8 g sel fin; 1,5 g grains de poivre du Sichuan; 25 g oignons verts (écrasés); 25 g gingembre (écrasé); 5 g sucre; 10 g sucre candi; 50 g sauce soja traditionnelle

Un plat traditionnel du Hunan préparé à partir d'un poulet entier mijoté pour la saveur, puis nappé d'huile chaude. Le poulet est parfumé et croustillant à l'extérieur tout en étant tendre et moelleux à l'intérieur.

3 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

poule tendre (nettoyée et égouttée) 1 (environ 1500 g)

huile d'arachide 1500 g (100 g réellement utilisés)

vin de cuisine 50 g

sel fin 8 g

grains de poivre du Sichuan 1,5 g

oignons verts (écrasés) 25 g

gingembre (écrasé) 25 g

sucre 5 g

sucre candi 10 g

sauce soja traditionnelle 50 g

Instructions

Faire mariner le poulet

Égouttez le poulet nettoyé. Écrasez les oignons verts et le gingembre. Mélangez avec le sel fin, le sucre et les grains de poivre du Sichuan, puis frottez soigneusement le mélange sur l'extérieur et l'intérieur du poulet. Placez le poulet dans un bol en terre cuite et laissez mariner pendant environ 1 heure. Retirez les oignons verts et le gingembre avant la cuisson.

Cuire lentement le poulet

Garnissez un grand bol en terre cuite d'un tapis en bambou et placez-y le poulet. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan, la sauce soja, le vin de cuisine, le sucre candi et l'eau claire. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirez et égouttez.

Arrosage à l'huile

Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80 % de sa température. Accrochez tout le poulet sous les ailes avec un crochet en fer. Tenez le manche du crochet et suspendez le poulet juste au-dessus de la surface de l'huile. Utilisez une louche pour puiser l'huile chaude et versez-la sur le poulet, en commençant par le corps et les cuisses, puis le dos et la tête. Arrosez l'huile plusieurs fois supplémentaires sur les parties plus épaisses jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et prenne une couleur rouge foncé.

Dressage

Placez le poulet sur une planche à découper. Retirez le bréchet, la colonne vertébrale et les gros os des cuisses et des ailes. Coupez les griffes. Fendez la tête et le cou en deux dans le sens de la longueur, puis coupez le cou en segments de 5 cm de long. Coupez la viande de poulet en lanières de 5 cm de long et 3 cm de large. Réassemblez les morceaux en forme de poulet entier sur une assiette de service et arrosez d'huile de sésame. Servez avec quatre petits plats d'accompagnement de sauce : sel au poivre du Sichuan, segments d'oignons verts mélangés à l'huile de sésame, cacahuètes frites et pâte de haricots sucrée.