Tête de poisson braisée au chou chinois

Name: Tête de poisson braisée au chou chinois
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) tête de poisson blanc (écaillée, ouïes retirées, lavée, coupée en deux, puis chaque moitié découpée en 6 morceaux); 500 g chou chinois (tête équeutée, bien lavé, coupé en segments de 5 cm de long); 2.5 g huile de sésame; 25 g vin de Shaoxing; 15 g champignons shiitake séchés réhydratés; 15 g sel fin; 10 g MSG; 10 g gingembre émincé; 100 g graisse de porc fondue; 1 g poudre de poivre blanc

Une spécialité traditionnelle de Xiamen : tête de poisson jiali braisée avec du chou chinois dans un bouillon blanc laiteux et velouté. La tête de poisson est fraîche et douce, le chou sucré et soyeux.

40 min

Facile

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Ingrédients

tête de poisson blanc (écaillée, ouïes retirées, lavée, coupée en deux, puis chaque moitié découpée en 6 morceaux) 1 (environ 750 g)

chou chinois (tête équeutée, bien lavé, coupé en segments de 5 cm de long) 500 g

huile de sésame 2.5 g

vin de Shaoxing 25 g

champignons shiitake séchés réhydratés 15 g

sel fin 15 g

MSG 10 g

gingembre émincé 10 g

graisse de porc fondue 100 g

poudre de poivre blanc 1 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Écailler la tête de poisson blanc, retirer les ouïes, la laver soigneusement, la couper en deux puis découper chaque moitié en 6 morceaux. Équeuter le chou chinois, le laver soigneusement et le couper en segments de 5 cm de long.

Sauter et mijoter

Poser un wok à feu vif, ajouter la graisse de porc fondue et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à environ 70 % de sa température de fumée. Ajouter le gingembre émincé et faire revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis ajouter les morceaux de tête de poisson et faire brièvement sauter. Ajouter les segments de chou, les champignons shiitake, le vin de Shaoxing et le sel fin, mélanger délicatement pour bien combiner, puis verser suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres et bien cuits.

Assaisonner et servir

Enfin, ajouter le MSG et bien mélanger pour assaisonner. Transférer dans un bol à soupe, saupoudrer de poudre de poivre blanc, arroser d'huile de sésame et servir.