Geschmorter Fischkopf mit Chinakohl

Name: Geschmorter Fischkopf mit Chinakohl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (ca. 750 g) Weißfischkopf (geschuppt, entkiemt, gewaschen, halbiert, dann jede Hälfte in 6 Stücke geschnitten); 500 g Chinakohl (Strunk abgeschnitten, sauber gewaschen, in 5 cm lange Stücke geschnitten); 2.5 g Sesamöl; 25 g Shaoxing-Wein; 15 g rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze; 15 g Feinsalz; 10 g MSG; 10 g gehackter Ingwer; 100 g ausgelassenes Schweinefett; 1 g weißer Pfeffer (gemahlen)

Eine traditionelle Spezialität aus Xiamen: Jiali-Fischkopf, geschmort mit Chinakohl in einer milchig-weißen, samtigen Brühe. Der Fischkopf ist frisch und mild, der Chinakohl süß und seidig.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Weißfischkopf (geschuppt, entkiemt, gewaschen, halbiert, dann jede Hälfte in 6 Stücke geschnitten) 1 (ca. 750 g)

Chinakohl (Strunk abgeschnitten, sauber gewaschen, in 5 cm lange Stücke geschnitten) 500 g

Sesamöl 2.5 g

Shaoxing-Wein 25 g

rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze 15 g

Feinsalz 15 g

MSG 10 g

gehackter Ingwer 10 g

ausgelassenes Schweinefett 100 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 1 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Weißfischkopf schuppen und entkiemen, gut waschen, halbieren und jede Hälfte in 6 Stücke schneiden. Den Strunk des Chinakohls abschneiden, ihn sauber waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden.

Anbraten und köcheln lassen

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das ausgelassene Schweinefett zugeben und erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist. Den gehackten Ingwer zugeben und unter Rühren anbraten, bis er duftet, dann die Fischkopfstücke zugeben und kurz anbraten. Die Kohlstücke, Shiitake-Pilze, den Shaoxing-Wein und das Feinsalz zugeben, vorsichtig vermengen und so viel Wasser zugießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Zutaten weich und vollständig gegart sind.

Würzen und servieren

Zum Schluss das MSG zugeben und gleichmäßig unterrühren, um zu würzen. In eine Suppenschüssel umfüllen, mit weißem Pfeffer (gemahlen) bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.