Weiche Schokoladenkekse
Weich gebackene Schokoladenstückchen-Kekse, hergestellt mit geschmolzener Butter statt weicher Butter für eine weiche, kaubare Textur. Nur so lange backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Zutaten
Weizenmehl Type 405
2½ Tassen
Salz
½ TL
Natron
½ TL
ungesalzene Butter, geschmolzen
¾ Tasse (1½ Stangen)
heller brauner Zucker, fest eingedrückt
1 Tasse
Kristallzucker
½ Tasse
große Eier
2
Vanilleextrakt
2 TL
Zartbitter-Schokolade, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
10 oz
Walnüsse, gehackt
⅔ Tasse
Anleitung
1
Vorheizen und vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Natron mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Beiseite stellen.
3
Feuchte Zutaten mischen
In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Zucker verrühren. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut schlagen. Den Vanilleextrakt unterrühren. Mit einem Holzlöffel die trockenen Zutaten unterheben, bis alles gerade so vermischt ist und keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Schokolade und Walnüsse unterrühren. (Der Teig kann in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden.)
4
Backen
Mit einem Messbecher oder Eisportionierer ¼-Tassen-Portionen Teig auf die Backbleche setzen, mit 2 Zoll (ca. 5 cm) Abstand. Zwei Bleche gleichzeitig 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Bleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Keksmitte sollte weich und leicht aufgegangen sein. Auf den Backblechen oder einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
