Gebratene Pilze mit Fischpaste
Winterpilze werden in einer Panade aus Fischpaste goldbraun frittiert und anschließend mit Sichuan-Pfeffersalz bestreut – für ein knuspriges, duftendes, goldbraunes Gericht.
Zutaten
Süßwasserfischfleisch (fein gehackt)
150 g
getrocknete Winterpilze (eingeweicht, Stiele entfernt, zum Aromatisieren geköchelt, mit trockener Stärke vermengt)
75 g
Schweinefett (fein gehackt)
50 g
gekochter Schinken
15 g
Eier
3
fein gehackte Frühlingszwiebeln
to taste
gehackter Ingwer
to taste
Feinsalz
to taste
Reiswein
to taste
MSG
to taste
trockene Stärke
to taste
feuchte Stärke (Maisstärke-Einbrenne)
to taste
ausgelassenes Schweineschmalz
to taste
Sichuan-Pfeffersalz
to taste
süße Bohnenpaste
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Wählen Sie dicke, fleischige kleine Winterpilze. In kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind, die Stiele entfernen und sauber abspülen. In einen Topf mit Feinsalz und Wasser geben, kurz köcheln lassen, bis sie aromatisiert sind, dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit etwas trockener Stärke vermengen.
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Schritt 2
Das Fischfleisch und das Schweinefett mit einem Messer fein hacken. In eine Schüssel geben und Wasser, die Pilzkochflüssigkeit, Feinsalz, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer, feuchte Stärke, MSG, Reiswein und Eier hinzufügen. In eine Richtung rühren, bis eine klebrige, zusammenhängende Paste entsteht.
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Schritt 3
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen und ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen. Auf etwa 150 °C (300 °F) erhitzen oder bis mäßig heiß. Jeden Pilz gleichmäßig mit der Fischpaste bestreichen, einzeln in das Öl geben und braten, bis sie hellgoldbraun sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Mit Sichuan-Pfeffersalz bestreuen und heiß servieren, bei Bedarf mit süßer Bohnenpaste als Beilage.
