Setas Fritas con Pasta de Pescado

Name: Setas Fritas con Pasta de Pescado
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g carne de pez de agua dulce (finamente picada); 75 g setas de invierno secas (remojadas, tallos retirados, hervidas para sabor, mezcladas con almidón seco); 50 g manteca de cerdo (finamente picada); 15 g jamón cocido; 3 huevos; cebolletas finamente picadas, al gusto; jengibre picado, al gusto; sal fina, al gusto; vino de cocina, al gusto; glutamato monosódico, al gusto; almidón seco, al gusto; almidón húmedo (mezcla de maicena), al gusto; manteca de cerdo derretida, al gusto; sal con pimienta de Sichuan, al gusto; salsa de frijol dulce, al gusto

Las setas de invierno se rebozan con una pasta de pescado y se fríen hasta quedar doradas; luego se espolvorean con sal de pimienta de Sichuan para obtener un plato crujiente, fragante y dorado.

40 min

Fácil

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Ingredientes

carne de pez de agua dulce (finamente picada) 150 g

setas de invierno secas (remojadas, tallos retirados, hervidas para sabor, mezcladas con almidón seco) 75 g

manteca de cerdo (finamente picada) 50 g

jamón cocido 15 g

huevos 3

cebolletas finamente picadas al gusto

jengibre picado al gusto

sal fina al gusto

vino de cocina al gusto

glutamato monosódico al gusto

almidón seco al gusto

almidón húmedo (mezcla de maicena) al gusto

manteca de cerdo derretida al gusto

sal con pimienta de Sichuan al gusto

salsa de frijol dulce al gusto

Instrucciones

Paso 1

Elija setas de invierno pequeñas, gruesas y carnosas. Remójelas en agua fría hasta que se ablanden, retire los tallos y enjuáguelas bien. Colóquelas en una olla con sal fina y agua, hiérvalas brevemente hasta que se impregnen de sabor, luego retírelas, escúrralas bien y mézclelas con un poco de almidón seco.

Paso 2

Pique finamente la carne de pescado y la manteca de cerdo con un cuchillo. Coloque en un bol y agregue agua, el líquido de cocción de las setas, sal fina, cebolletas picadas, jengibre picado, almidón húmedo, glutamato monosódico, vino de cocina y huevos. Revuelva en una sola dirección hasta que se forme una pasta pegajosa y cohesiva.

Paso 3

Coloque un wok a fuego medio y agregue la manteca de cerdo derretida. Caliente hasta unos 150 grados C (300 grados F), o hasta que esté moderadamente caliente. Cubra cada seta uniformemente con la pasta de pescado, introdúzcalas en el aceite una por una, y fría hasta que estén ligeramente doradas. Retire, escurra y disponga en un plato. Espolvoree con sal con pimienta de Sichuan y sirva caliente, con salsa de frijol dulce al lado si lo desea.