Жареные грибы с рыбным фаршем

Name: Жареные грибы с рыбным фаршем
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 г мясо пресноводной рыбы (мелко рубленное); 75 г сушёные зимние грибы (замоченные, без ножек, отваренные для аромата, обвалянные в сухом крахмале); 50 г свиной жир (мелко рубленный); 15 г варёная ветчина; 3 яйца; мелко нарезанный зелёный лук, по вкусу; рубленый имбирь, по вкусу; мелкая соль, по вкусу; кулинарное вино, по вкусу; глутамат натрия, по вкусу; сухой крахмал, по вкусу; жидкий крахмал (крахмальная смесь из кукурузного крахмала), по вкусу; топлёный свиной жир, по вкусу; соль с сычуаньским перцем, по вкусу; сладкая бобовая паста, по вкусу

Зимние грибы покрываются кляром из рыбной пасты и обжариваются во фритюре до золотистого цвета, затем посыпаются сычуаньской перечной солью — получается хрустящее, ароматное, золотисто-коричневое блюдо.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо пресноводной рыбы (мелко рубленное) 150 г

сушёные зимние грибы (замоченные, без ножек, отваренные для аромата, обвалянные в сухом крахмале) 75 г

свиной жир (мелко рубленный) 50 г

варёная ветчина 15 г

яйца 3

мелко нарезанный зелёный лук по вкусу

рубленый имбирь по вкусу

мелкая соль по вкусу

кулинарное вино по вкусу

глутамат натрия по вкусу

сухой крахмал по вкусу

жидкий крахмал (крахмальная смесь из кукурузного крахмала) по вкусу

топлёный свиной жир по вкусу

соль с сычуаньским перцем по вкусу

сладкая бобовая паста по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Выберите толстые, мясистые мелкие зимние грибы. Замочите их в холодной воде до размягчения, удалите ножки и промойте. Поместите в кастрюлю с мелкой солью и водой, кратко проварите для аромата, затем достаньте, хорошо обсушите и обваляйте в небольшом количестве сухого крахмала.

Шаг 2

Мелко порубите ножом мясо рыбы и свиной жир. Поместите в миску и добавьте воду, отвар от грибов, мелкую соль, нарезанный лук, рубленый имбирь, жидкий крахмал, глутамат натрия, кулинарное вино и яйца. Перемешивайте в одном направлении, пока не образуется липкая, однородная паста.

Шаг 3

Поставьте вок на средний огонь и добавьте топлёный свиной жир. Нагрейте примерно до 150 °C (300 °F) или до умеренно горячего состояния. Равномерно покройте каждый гриб рыбной пастой, опускайте их в масло по одному и обжаривайте до светло-золотистого цвета. Выньте, обсушите и выложите на тарелку. Посыпьте солью с сычуаньским перцем и подавайте горячими, при желании — со сладкой бобовой пастой сбоку.