생선 다진살 버섯 튀김
겨울 송이버섯에 생선 반죽을 입혀 황금빛이 돌 때까지 튀긴 뒤, 사천 호초 소금을 뿌려 바삭하고 향긋한 황금빛 갈색 요리로 만든다.
재료
민물고기 살 (곱게 다진 것)
150 g
말린 겨울 표고버섯 (불린 후 꼭지 제거, 간을 위해 살짝 졸여서 마른 전분을 묻힌 것)
75 g
돼지비계 (곱게 다진 것)
50 g
조리된 햄
15 g
달걀
3
곱게 다진 파
간에 맞게
다진 생강
간에 맞게
고운 소금
간에 맞게
요리주
간에 맞게
MSG
간에 맞게
마른 전분
간에 맞게
젖은 전분 (옥수수 전분 물 반죽)
간에 맞게
돼지 기름
간에 맞게
산초 소금
간에 맞게
단콩장
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
두껍고 살이 통통한 작은 겨울 표고버섯을 고른다. 차가운 물에 불려 부드러워지면 꼭지를 제거하고 깨끗이 헹군다. 냄비에 고운 소금과 물을 넣고 잠깐 졸여 간을 한 다음 건져내어 물기를 빼고 마른 전분을 약간 묻혀준다.
2
2단계
칼로 생선 살과 돼지비계를 곱게 다진다. 그릇에 담고 물, 버섯 졸인 물, 고운 소금, 다진 파, 다진 생강, 젖은 전분, MSG, 요리주, 달걀을 넣는다. 한 방향으로 저어 끈적하고 잘 뭉치는 다진 살이 되게 한다.
3
3단계
중불로 웍을 올려놓고 돼지 기름을 두른다. 약 150°C(300°F) 정도, 혹은 적당히 뜨거워질 때까지 가열한다. 각 버섯에 생선 다진 살을 고르게 입혀 한 개씩 기름에 넣고 연한 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 빼고 접시에 가지런히 담는다. 산초 소금을 뿌려 뜨거울 때 내고, 원하면 단콩장을 곁들인다.
