فطر مقلي بمعجون السمك
يُغلف الفطر الشتوي بعجينة معجونة بالسمك، ثم يُقلى في الزيت العميق حتى يصبح ذهبيًا، وبعد ذلك يُرش بملح الفلفل السيتشواني لينتج طبق مقرمش عطري ذو لون بني ذهبي.
المكونات
لحم سمك المياه العذبة (مفروم ناعمًا)
150 g
فطر الشتاء المجفف (منقوع، أزل السيقان، مسلوق للنكهة، مخلوط مع نشاء جافة)
75 g
شحوم الخنزير (مفرومة ناعمًا)
50 g
لحم خنزير مقدد مطبوخ
15 g
بيض
3
بصل أخضر مفروم ناعمًا
to taste
زنجبيل مفروم
to taste
ملح ناعم
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
نشاء جافة
to taste
نشاء مبللة (خليط النشا)
to taste
شحوم الخنزير المذابة
to taste
ملح فلفل سيتشوان
to taste
صلصة الفول الحلو
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر فطر الشتاء الصغير السميك واللحمي. انقعه في الماء البارد حتى يلين، أزل السيقان، واشطفه جيدًا. ضعه في قدر مع الملح الناعم والماء، واتركه يغلي برفق حتى يتشرب النكهة، ثم أزله، صفّه جيدًا، واخلطه مع القليل من النشاء الجافة.
2
الخطوة 2
افرم لحم السمك وشحوم الخنزير ناعمًا بالسكين. ضعهما في وعاء وأضف الماء، سائل طهي الفطر، الملح الناعم، البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، النشاء المبللة، الجلوتامات أحادية الصوديوم، نبيذ الطبخ، والبيض. حرّك في اتجاه واحد حتى تتكوّن عجينة لزجة متماسكة.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على نار متوسطة وأضف شحوم الخنزير المذابة. سخّن حتى حوالي 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، أو حتى تسخن بشكل معتدل. غطّ كل فطر بمعجون السمك بالتساوي، ضعها في الزيت واحدة تلو الأخرى، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون فاتحة. أزلها، صفّها، ورتّبها في طبق. رشّ ملح فلفل سيتشوان وقدّمها ساخنة، مع صلصة الفول الحلو على الجانب إذا رغبت.
