魚茸の揚げ冬茸
冬のきのこは魚肉のすり身衣をまとわせ、黄金色に揚げる。花椒塩を振りかけて、サクサク感と香りを纏った黄金色の料理に仕上げる。
材料
淡水魚の身（細かくミンチ）
150 g
干し冬茸（戻し、石づきを取り、味付けのために煮て、片栗粉をまぶす）
75 g
豚脂（細かくミンチ）
50 g
調理済みハム
15 g
卵
3
刻みねぎ
適量
生姜のみじん切り
適量
細塩
適量
料理酒
適量
MSG
適量
片栗粉
適量
水溶き片栗粉
適量
ラード
適量
花椒塩
適量
甜麺醤
適量
作り方
1
手順1
肉厚で身が詰まった小さな冬茸を選ぶ。冷水で柔らかくなるまで戻し、石づきを取り除き、きれいに洗う。鍋に細塩と水と一緒に入れ、味付けのために短時間煮て、取り出し、よく水を切り、少量の片栗粉をまぶす。
2
手順2
魚肉と豚脂を包丁で細かくミンチにする。ボウルに入れ、水、茸の煮汁、細塩、刻みねぎ、生姜のみじん切り、水溶き片栗粉、MSG、料理酒、卵を加える。一方向に混ぜ、粘り気のある均一なペースト状になるまで練る。
3
手順3
中華鍋を中火にかけ、ラードを加える。約150度（華氏300度）、または適度に熱くなるまで加熱する。各茸に魚肉ペーストを均一に塗り、一つずつ油に入れ、淡い金褐色になるまで揚げる。取り出し、油を切って皿に並べる。花椒塩をふりかけ、熱いうちに供する。お好みで甜麺醤を添える。
