Champignons frits à la pâte de poisson

Name: Champignons frits à la pâte de poisson
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g chair de poisson d'eau douce (finement hachée); 75 g champignons d'hiver séchés (réhydratés, pieds retirés, mijotés pour la saveur, enrobés de fécule sèche); 50 g graisse de porc (finement hachée); 15 g jambon cuit; 3 œufs; ciboules finement hachées, selon le goût; gingembre haché, selon le goût; sel fin, selon le goût; vin de cuisine, selon le goût; glutamate monosodique, selon le goût; fécule sèche, selon le goût; fécule humide (mélange de fécule de maïs), selon le goût; saindoux de porc fondu, selon le goût; sel au poivre du Sichuan, selon le goût; sauce de haricots doux, selon le goût

Les champignons d'hiver sont enrobés d'une pâte à base de poisson puis frits jusqu'à obtenir une couleur dorée, avant d'être saupoudrés de sel au poivre du Sichuan pour un plat croustillant, parfumé et doré.

40 min

Facile

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Ingrédients

chair de poisson d'eau douce (finement hachée) 150 g

champignons d'hiver séchés (réhydratés, pieds retirés, mijotés pour la saveur, enrobés de fécule sèche) 75 g

graisse de porc (finement hachée) 50 g

jambon cuit 15 g

œufs 3

ciboules finement hachées selon le goût

gingembre haché selon le goût

sel fin selon le goût

vin de cuisine selon le goût

glutamate monosodique selon le goût

fécule sèche selon le goût

fécule humide (mélange de fécule de maïs) selon le goût

saindoux de porc fondu selon le goût

sel au poivre du Sichuan selon le goût

sauce de haricots doux selon le goût

Instructions

Étape 1

Choisissez de petits champignons d'hiver épais et charnus. Faites-les tremper dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ramollissent, retirez les pieds et rincez-les. Placez-les dans une casserole avec du sel fin et de l'eau, faites mijoter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez-les, égouttez bien et enrobez-les d'un peu de fécule sèche.

Étape 2

Hachez finement la chair de poisson et la graisse de porc avec un couteau. Mettez dans un bol et ajoutez de l'eau, le liquide de cuisson des champignons, du sel fin, des ciboules hachées, du gingembre haché, de la fécule humide, du glutamate monosodique, du vin de cuisine et des œufs. Mélangez dans une seule direction jusqu'à obtention d'une pâte collante et cohésive.

Étape 3

Placez un wok sur feu moyen et ajoutez le saindoux de porc fondu. Chauffez à environ 150 degrés C (300 degrés F), ou jusqu'à ce qu'il soit modérément chaud. Enrobez chaque champignon uniformément de pâte de poisson, plongez-les dans l'huile un par un et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez, égouttez et disposez sur une assiette. Saupoudrez de sel au poivre du Sichuan et servez chaud, avec de la sauce de haricots doux à côté si désiré.