شفة السمك المطهوة على نار خفيفة
طبق شاندونغي من شفاه السمك، يُطهى ببطء على نار هادئة ويُبقر، ثم يُنتهي بطبقة لامعة من نشا الذرة. ملمسه طري ولزج، مع نكهة غنية ناعمة ولذيذة.
المكونات
شفة السمك المنقوعة (مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم وعرض 1 سم)
150 غ
ملح ناعم
7.5 غ
صلصة الصويا
10 غ
قطع البصل الأخضر
15 غ
شرائح الزنجبيل
15 غ
سكر أبيض
12 غ
لون الكراميل
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
مرق صافٍ
250 غ
زيت الفول السوداني
50 غ
زيت السمسم
10 غ
النشا الرطب
25 غ
مرق الدجاج
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع شفة السمك إلى قطع بطول 2.5 سم وعرض 1 سم. اسلقها في قدر من الماء المغلي، ثم أزلها واغسلها بالماء النظيف. كرّر هذه العملية مرتين إضافيتين.
2
الخطوة 2
أضف المرق الصافي وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ إلى المقلاة. أضف شفة السمك واتركها حتى تصل إلى مرحلة الغليان الخفيف على نار خفيفة. تخلّص من الرغوة، ثم اتركها تنضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أزل شفة السمك وصفِّ السائل.
3
الخطوة 3
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة وسخّنه حتى 60% من الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية) على نار متوسطة. أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، وقلّب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم أزلها وتخلّص منها. صُبّ نبيذ شاوشينغ، ثم أضف صلصة الصويا والمرق الصافي والسكر الأبيض ولون الكراميل والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم وشفة السمك. اتركها حتى الغليان وتخلّص من الرغوة.
4
الخطوة 4
اتركها تنضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم كثّف الصلصة بالنشا للحصول على طبقة لامعة. رشّ مرق الدجاج وزيت السمسم، وقلّب حتى تمتزج جيدًا، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
