Тушёные рыбьи губы

Name: Тушёные рыбьи губы
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Вымоченные рыбьи губы (нарезанные кусочками длиной 2,5 см и шириной 1 см); 7.5 g Мелкая соль; 10 g Соевый соус; 15 g Перья зелёного лука; 15 g Ломтики имбиря; 12 g Сахар-песок; 5 g Карамельный краситель; 5 g Глутамат натрия; 25 g Вино Шаосин; 250 g Прозрачный бульон; 50 g Арахисовое масло; 10 g Кунжутное масло; 25 g Жидкий крахмал; to taste Куриный бульон

Шаньдунское блюдо из рыбьих губ, медленно тушёное и томлёное, а затем покрытое глазурью из кукурузного крахмала. Текстура нежная и клейкая, с плавным насыщенным пикантным вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные рыбьи губы (нарезанные кусочками длиной 2,5 см и шириной 1 см) 150 g

Мелкая соль 7.5 g

Соевый соус 10 g

Перья зелёного лука 15 g

Ломтики имбиря 15 g

Сахар-песок 12 g

Карамельный краситель 5 g

Глутамат натрия 5 g

Вино Шаосин 25 g

Прозрачный бульон 250 g

Арахисовое масло 50 g

Кунжутное масло 10 g

Жидкий крахмал 25 g

Куриный бульон to taste

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте рыбьи губы кусочками длиной 2,5 см и шириной 1 см. Бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой, затем выньте и промойте чистой водой. Повторите этот процесс ещё два раза.

Шаг 2

Добавьте в вок прозрачный бульон, перья зелёного лука, ломтики имбиря и вино Шаосин. Добавьте рыбьи губы и доведите до лёгкого кипения на слабом огне. Снимите всю пену, затем тушите на слабом огне около 10 минут. Выньте рыбьи губы и слейте жидкость.

Шаг 3

Добавьте в вок арахисовое масло и нагрейте до 60% нагрева (примерно 150°C) на среднем огне. Добавьте перья зелёного лука и ломтики имбиря, обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и выбросьте. Влейте вино Шаосин, затем добавьте соевый соус, прозрачный бульон, сахар-песок, карамельный краситель, глутамат натрия, мелкую соль и рыбьи губы. Доведите до кипения и снимите пену.

Шаг 4

Тушите на слабом огне 5 минут, затем загустите соус крахмалом, чтобы получилась глянцевая глазурь. Влейте куриный бульон и кунжутное масло, перемешайте до однородности и переложите на сервировочное блюдо.