Geschmorte Fischlippen

Name: Geschmorte Fischlippen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Eingeweichte Fischlippen (in 2,5 cm lange und 1 cm breite Stücke geschnitten); 7,5 g Feines Salz; 10 g Sojasauce; 15 g Lauchzwiebelstücke; 15 g Ingwerscheiben; 12 g Weißer Zucker; 5 g Karamellfarbe; 5 g MSG; 25 g Shaoxing-Wein; 250 g Klare Brühe; 50 g Erdnussöl; 10 g Sesamöl; 25 g Stärkesud; nach Geschmack Hühnerbrühe

Ein Gericht aus Shandong mit Fischlippen, langsam gedünstet und geschmort, anschließend mit einer Speisestärke-Glasur verfeinert. Die Konsistenz ist zart und klebrig, mit einer glatten, herzhaft-würzigen Fülle.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Fischlippen (in 2,5 cm lange und 1 cm breite Stücke geschnitten) 150 g

Feines Salz 7,5 g

Sojasauce 10 g

Lauchzwiebelstücke 15 g

Ingwerscheiben 15 g

Weißer Zucker 12 g

Karamellfarbe 5 g

MSG 5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Klare Brühe 250 g

Erdnussöl 50 g

Sesamöl 10 g

Stärkesud 25 g

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Schneiden Sie die Fischlippen in 2,5 cm lange und 1 cm breite Stücke. Blanchieren Sie sie in einem Topf mit kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.

Schritt 2

Geben Sie klare Brühe, Lauchzwiebelstücke, Ingwerscheiben und Shaoxing-Wein in den Wok. Fügen Sie die Fischlippen hinzu und bringen Sie alles bei niedriger Hitze zum leichten Kochen. Schäumen Sie den gesamten Schaum ab und lassen Sie es dann etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Nehmen Sie die Fischlippen heraus und gießen Sie die Flüssigkeit ab.

Schritt 3

Geben Sie Erdnussöl in den Wok und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 60 % (etwa 150 °C). Fügen Sie Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu, braten Sie sie unter Rühren goldbraun an, nehmen Sie sie dann heraus und entsorgen Sie sie. Gießen Sie den Shaoxing-Wein hinein, fügen Sie dann Sojasauce, klare Brühe, weißen Zucker, Karamellfarbe, MSG, feines Salz und die Fischlippen hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und schäumen Sie den Schaum ab.

Schritt 4

Lassen Sie es 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, binden Sie die Sauce dann mit Stärke, um eine glänzende Beschichtung zu erzeugen. Träufeln Sie die Hühnerbrühe und das Sesamöl hinein, rühren Sie alles gut zusammen und geben Sie es auf eine Servierplatte.