생선 입술 조림

Name: 생선 입술 조림
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g 불린 생선 입술 (길이 2.5cm, 너비 1cm 크기로 썬 것); 7.5 g 고운 소금; 10 g 간장; 15 g 대파 마디; 15 g 생강 편; 12 g 백설탕; 5 g 캐러멜 색소; 5 g MSG; 25 g 소흥주; 250 g 맑은 국물; 50 g 땅콩유; 10 g 참기름; 25 g 물 전분; to taste 닭고기 육수

서서히 끓여 조린 후 전분물을 발라 광택을 낸 산둥식 생선 입술 요리입니다. 질감이 부드럽고 쫄깃하며, 고소하고 풍부한 감칠맛을 가지고 있습니다.

45분

쉬움

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재료

불린 생선 입술 (길이 2.5cm, 너비 1cm 크기로 썬 것) 150 g

고운 소금 7.5 g

간장 10 g

대파 마디 15 g

생강 편 15 g

백설탕 12 g

캐러멜 색소 5 g

MSG 5 g

소흥주 25 g

맑은 국물 250 g

땅콩유 50 g

참기름 10 g

물 전분 25 g

닭고기 육수 to taste

조리 방법

1단계

생선 입술을 길이 2.5cm, 너비 1cm 크기로 썬다. 끓는 물이 담긴 냄비에 데쳐낸 다음 건져서 깨끗한 물로 헹군다. 이 과정을 두 번 더 반복한다.

2단계

웍에 맑은 국물, 대파 마디, 생강 편, 소흥주를 넣는다. 생선 입술을 넣고 약불에서 천천히 끓인다. 거품을 모두 걷어낸 다음 약불에서 약 10분간 졸인다. 생선 입술을 건져내고 국물을 따라버린다.

3단계

웍에 땅콩유를 넣고 중불로 약 60% 가열한다(약 150°C). 대파 마디와 생강 편을 넣고 황금빛이 될 때까지 볶은 다음 건져내어 버린다. 소흥주를 붓고, 간장, 맑은 국물, 백설탕, 캐러멜 색소, MSG, 고운 소금, 생선 입술을 넣는다. 끓인 다음 거품을 걷어낸다.