Labios de pescado estofados

Name: Labios de pescado estofados
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Labios de pescado remojados (cortados en trozos de 2,5 cm de largo y 1 cm de ancho); 7.5 g Sal fina; 10 g Salsa de soja; 15 g Trozos de cebolleta; 15 g Rodajas de jengibre; 12 g Azúcar blanco; 5 g Colorante de caramelo; 5 g Glutamato monosódico; 25 g Vino de Shaoxing; 250 g Caldo claro; 50 g Aceite de cacahuete; 10 g Aceite de sésamo; 25 g Almidón húmedo; to taste Caldo de pollo

Un plato de Shandong de labios de pescado, cocido lentamente a fuego lento y estofado, y luego terminado con un glaseado de maicena. La textura es tierna y gelatinosa, con una suavidad rica y sabrosa.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Labios de pescado remojados (cortados en trozos de 2,5 cm de largo y 1 cm de ancho) 150 g

Sal fina 7.5 g

Salsa de soja 10 g

Trozos de cebolleta 15 g

Rodajas de jengibre 15 g

Azúcar blanco 12 g

Colorante de caramelo 5 g

Glutamato monosódico 5 g

Vino de Shaoxing 25 g

Caldo claro 250 g

Aceite de cacahuete 50 g

Aceite de sésamo 10 g

Almidón húmedo 25 g

Caldo de pollo to taste

Instrucciones

Paso 1

Corte los labios de pescado en trozos de 2,5 cm de largo y 1 cm de ancho. Blanquéelos en una olla con agua hirviendo, luego retírelos y enjuáguelos con agua limpia. Repita este proceso dos veces más.

Paso 2

Agregue caldo claro, trozos de cebolleta, rodajas de jengibre y vino de Shaoxing al wok. Agregue los labios de pescado y lleve a un hervor suave a fuego bajo. Retire toda la espuma, luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire los labios de pescado y escurra el líquido.

Paso 3

Agregue aceite de cacahuete al wok y caliente hasta un 60% de temperatura (unos 150 °C) a fuego medio. Agregue los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, saltee hasta que estén dorados, luego retírelos y deséchelos. Vierta el vino de Shaoxing, luego agregue salsa de soja, caldo claro, azúcar blanco, colorante de caramelo, glutamato monosódico, sal fina y los labios de pescado. Lleve a ebullición y retire la espuma.

Paso 4

Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego espese la salsa con almidón para crear una cobertura brillante. Rocíe el caldo de pollo y el aceite de sésamo, revuelva hasta que esté bien combinado y transfiera a un plato para servir.