Lèvres de poisson braisées

Name: Lèvres de poisson braisées
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Lèvres de poisson trempées (coupées en morceaux de 2,5 cm de long et 1 cm de large); 7.5 g Sel fin; 10 g Sauce soja; 15 g Segments de ciboule; 15 g Tranches de gingembre; 12 g Sucre blanc; 5 g Colorant caramel; 5 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 250 g Bouillon clair; 50 g Huile d'arachide; 10 g Huile de sésame; 25 g Fécule humide; to taste Bouillon de poulet

Un plat de la province du Shandong à base de lèvres de poisson, lentement mijoté et braisé, puis nappé d'un glaçage à la fécule de maïs. La texture est tendre et glutineuse, avec une richesse savoureuse et onctueuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Lèvres de poisson trempées (coupées en morceaux de 2,5 cm de long et 1 cm de large) 150 g

Sel fin 7.5 g

Sauce soja 10 g

Segments de ciboule 15 g

Tranches de gingembre 15 g

Sucre blanc 12 g

Colorant caramel 5 g

MSG 5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Bouillon clair 250 g

Huile d'arachide 50 g

Huile de sésame 10 g

Fécule humide 25 g

Bouillon de poulet to taste

Instructions

Étape 1

Coupez les lèvres de poisson en morceaux de 2,5 cm de long et 1 cm de large. Blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante, puis retirez-les et rincez-les à l'eau claire. Répétez ce processus deux fois de plus.

Étape 2

Ajoutez le bouillon clair, les segments de ciboule, les tranches de gingembre et le vin de Shaoxing dans le wok. Ajoutez les lèvres de poisson et portez à frémissement doux à feu doux. Écumez toute la mousse, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirez les lèvres de poisson et égouttez le liquide.

Étape 3

Ajoutez l'huile d'arachide dans le wok et chauffez à 60 % de la température (environ 150 °C) à feu moyen. Ajoutez les segments de ciboule et les tranches de gingembre, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et jetez-les. Versez le vin de Shaoxing, puis ajoutez la sauce soja, le bouillon clair, le sucre blanc, le colorant caramel, le MSG, le sel fin et les lèvres de poisson. Portez à ébullition et écumez la mousse.

Étape 4

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis épaississez la sauce avec de la fécule pour créer un enrobage brillant. Versez en filet le bouillon de poulet et l'huile de sésame, remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis transférez dans une assiette de service.