Sablés au sucre
Un biscuit de sucre classique des fêtes, à la texture simple, parfait pour être découpé en formes à l’aide d’emporte-pièces et décoré avec du glaçage ou des sprinkles.
Ingrédients
farine tout usage
2¼ tasses
levure chimique
1 cuillère à thé
sel
½ cuillère à thé
beurre non salé (ramolli)
12 cuillères à soupe (1½ bâtonnets)
sucre
¾ tasse
gros œuf
1
extrait de vanille pure
1 cuillère à thé
zeste de citron (finement râpé)
½ cuillère à thé
Cristaux de sucre colorés, sucre gros, nonpareilles (pour la décoration)
Instructions
1
FOUETTER
Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen.
2
MÉLANGER
À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre bien jusqu'à obtenir un mélange mousseux, environ 1 à 2 minutes. Incorporer l'œuf, puis ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporer le mélange de farine à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et commence à former des grumeaux. Utiliser vos mains ou une spatule en caoutchouc pour rassembler la pâte en une boule. Diviser la pâte en deux, en plaçant chaque moitié sur une feuille de pellicule plastique, en pressant pour former un disque, et en enveloppant bien. Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. (La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 2 mois.)
3
PRÉCHAUFFER
Préchauffer le four à 325°F. Tapisser 1 ou 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
4
RETIRER
Retirer un disque de pâte du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier ciré à une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce. Retirer la feuille supérieure de papier ciré et découper les biscuits en les rapprochant pour minimiser les retailles. Utiliser une spatule métallique fine pour transférer les formes sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 1,5 pouces. Rassembler les retailles en une boule, envelopper dans du plastique et réfrigérer; vous pouvez les ré-abaisser quelques fois. Répéter avec le reste de la pâte.
5
SI
Si vous décorez avant la cuisson, saupoudrer les biscuits de sucre et/ou de nonpareilles. (Presser doucement les nonpareilles pour qu'elles ne roulent pas.) Si vous préférez glacer et décorer les biscuits après la cuisson, les laisser non décorés.
6
CUIRE
Cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Les biscuits ne devraient pas trop brunir. (Si vous utilisez 2 plaques à pâtisserie, les faire pivoter du haut vers le bas et de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson.) Transférer soigneusement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
