シュガークッキー
シンプルで食感も定番のクラシックなホリデーシュガークッキー。クッキーカッターで型抜きしたり、アイシングやスプリンクルでデコレーションしたりするのにぴったりです。
材料
薄力粉
2¼カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
塩
小さじ½
無塩バター（室温に戻したもの）
大さじ12（1½スティック）
砂糖
¾カップ
大きな卵
1
純粋なバニラエッセンス
小さじ1
レモンの皮（細かくおろしたもの）
小さじ½
色付き砂糖クリスタル、グラニュー糖、ノンパレル（飾り用）
作り方
1
混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。
2
使う
電動ミキサーを使い、大きなボウルでバターがクリーミーになるまで泡立てる。砂糖を加えて1〜2分間、ふわっとするまでよく泡立てる。卵を混ぜ、バニラエッセンスとレモンの皮を加える。低速で薄力粉混合物を加え、全体がまとまり始めてくっついてくるまで混ぜる。手またはゴムベラを使って生地をボール状にまとめる。生地を2等分し、それぞれをラップの上にのせ、円盤状に押し、ラップでしっかり包む。生地を少なくとも2時間、もしくは固まるまで冷やす。（生地は冷蔵庫で最長3日間、または冷凍庫で最長2ヶ月間保存可能。）
3
予熱
オーブンを160°C（325°F）に予熱する。天板1〜2枚にクッキングシートを敷く。
4
取り出す
冷蔵庫から生地のディスクを1つ取り出し、約10分間、もしくは少し柔らかくなるまで室温に置く。クッキングシート2枚の間に生地を挟み、均一な6mm（1/4インチ）の厚さに伸ばす。上のシートを剥がし、端切れを最小限に抑えるために型をできるだけ近づけて抜く。薄い金属ベラを使って型を準備した天板に移し、約4cm（1.5インチ）の間隔を空ける。端切れをボール状に丸め、ラップで包み、冷蔵庫に入れる。数回再伸ばしができる。残りの生地でも同様に繰り返す。
5
場合
焼く前に飾る場合は、クッキーに砂糖やノンパレルを振りかける。（ノンパレルが転がらないように軽く押さえる。）焼いた後にフロスティングして飾りたい場合は、飾らずそのままにしておく。
6
焼く
フチが薄いきつね色になるまで、12〜15分間焼く。クッキーはあまり色が変わらないほうが良い。（天板2枚を使用する場合は、焼き時間の途中で上下と前後を入れ替える。）注意深くクッキーをラックに移し、完全に冷ます。
