شفاه السمك المطهية مع البط المدخن المبشّر
يُخْنَى البطة المطهية بالطريقة الحمراء المفرومة منزوعة العظم مع شفاه السمك المطهية على نار هادئة، وبراعم الخيزران، وفطر الشيتاكي، ثم يُتبّل ويُثقَّل بمزيج نشا الذرة الذهبي المحمر.
المكونات
البط المدخن المبشّر (منزوع العظم ومبشور)
150 غ
شفاه السمك المبشورة (مسلوقة ومصفاة)
150 غ
براعم الخيزران المبشورة (مسلوقة)
100 غ
فطر شيتاكي المجفف المبشور (مسلوق)
25 غ
الثوم المعمر الأصفر
75 غ
المرق الممتاز
5 كوب
مرق البط المدخن
2 كوب
خليط نشا الذرة
0.5 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
0.5 ملعقة كبيرة
مسحوق الفلفل الأبيض
1 ملعقة صغيرة
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 ملعقة صغيرة
ملح ناعم
2 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا الداكنة
3 ملاعق صغيرة
زيت
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع العظم من البط المدخن، ثم ابشر اللحم إلى شرائح رفيعة. اسلق براعم الخيزران المبشورة وفطر شيتاكي المجفف، ثم اسلق شفاه السمك المبشورة وصفِّ الماء.
2
التطرية والتتبيل
سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى تبلغ درجة حرارته حوالي 20%، أضف نبيذ شاوشينغ، صب المرق الممتاز ومرق البط المدخن، ثم ضع المكونات المسلوقة في المقلاة.
3
التكثيف والتقديم
تبّل بالملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم، أضف البط المدخن المبشّر، رش بمسحوق الفلفل الأبيض، ودع الخليط يغلي. لوّن بصلصة الصويا الداكنة حتى يصبح لونه ذهبياً مائلاً إلى الأحمر، كثّف بخليط نشا الذرة، أضف الثوم المعمر الأصفر، وقدّم.
