スモークダック細切りと魚唇の煮込み
骨なし赤煮ダックの細切りを、煮込んだ魚唇、たけのこ、しいたけとともに炒め煮にし、金赤色のコーンスターチのあんで味付けととろみ付けをする。
材料
細切りスモークダック（骨を外して細切りにする）
150 g
細切り魚唇（湯通しして水切り）
150 g
細切りたけのこ（湯通し）
100 g
細切り干し椎茸（湯通し）
25 g
黄花ニラ
75 g
上湯
5 cup
スモークダックのスープ
2 cup
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
紹興酒
0.5 tbsp
白胡椒粉
1 tsp
味の素
1 tsp
精塩
2 tsp
老抽
3 tsp
油
to taste
作り方
1
材料の下準備
スモークダックから骨を外して身を薄切りに細切りにする。細切りたけのこ干し椎茸を湯通しし、次に魚唇を湯通しして水を切る。
2
煮込んで味付けする
鍋に油を熱して2割程度まで温め、紹興酒を加え、上湯とスモークダックのスープを注ぎ、湯通しした材料を鍋に入れる。
3
とろみをつけて盛り付ける
精塩と味の素で味付けし、スモークダックの細切りを加え、白胡椒粉を振り、沸騰させる。老抽で黄金色の赤色に色をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、黄花ニラを加えて盛り付ける。
