Gedünstete Fischlippen mit geräucherter Ente in Streifen

Name: Gedünstete Fischlippen mit geräucherter Ente in Streifen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Geräucherte Ente, entbeint und in Streifen geschnitten; 150 g Fischlippen in Streifen (blanchiert und abgetropft); 100 g Bambussprossen in Streifen (blanchiert); 25 g Getrocknete Shiitake-Pilze in Streifen (blanchiert); 75 g Gelber Schnittlauch; 5 Tassen Hochwertiger Fond; 2 Tassen Geräucherte Entenbrühe; 0,5 EL Maisstärkeslurry; 0,5 EL Shaoxing-Wein; 1 TL Weißpfefferpulver; 1 TL Mononatriumglutamat (MSG); 2 TL Feines Salz; 3 TL Dunkle Sojasauce; Öl, nach Geschmack

Entbeinte, rotgeschmorte Ente in Streifen mit gedünsteten Fischlippen, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen schmoren, anschließend würzen und mit einer gold-roten Speisestärkebindung andicken.

45 Min.

Einfach

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Gedünstete Fischlippen mit geräucherter Ente in Streifen

Zutaten

Geräucherte Ente, entbeint und in Streifen geschnitten 150 g

Fischlippen in Streifen (blanchiert und abgetropft) 150 g

Bambussprossen in Streifen (blanchiert) 100 g

Getrocknete Shiitake-Pilze in Streifen (blanchiert) 25 g

Gelber Schnittlauch 75 g

Hochwertiger Fond 5 Tassen

Geräucherte Entenbrühe 2 Tassen

Maisstärkeslurry 0,5 EL

Shaoxing-Wein 0,5 EL

Weißpfefferpulver 1 TL

Mononatriumglutamat (MSG) 1 TL

Feines Salz 2 TL

Dunkle Sojasauce 3 TL

Öl nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Entfernen Sie das Fleisch aus der geräucherten Ente, indem Sie sie entbeinen, und schneiden Sie das Fleisch anschließend in dünne Streifen. Blanchieren Sie die in Streifen geschnittenen Bambussprossen und getrockneten Shiitake-Pilze, danach blanchieren Sie die Fischlippen in Streifen und gießen Sie das Wasser ab.

Schmoren und würzen

Erhitzen Sie Öl in einem Wok auf etwa 20 % Hitze, geben Sie den Shaoxing-Wein hinzu, gießen Sie den Fond und die geräucherte Entenbrühe ein und geben Sie die blanchierten Zutaten in den Wok.

Andicken und servieren

Würzen Sie mit feinem Salz und Mononatriumglutamat, geben Sie das geräucherte Entenfleisch in Streifen hinzu, bestreuen Sie es mit weißem Pfefferpulver und bringen Sie es zum Kochen. Färben Sie es mit dunkler Sojasauce goldrot ein, binden Sie die Mischung mit der Maisstärkeslurry, fügen Sie den gelben Schnittlauch hinzu und servieren Sie es.