أقدام الإوز المطهاة مع الفطر
طبق كانتوني غني بالجيلاتين، يتميز بقوام حريري ناعم ونكهة لذيذة ومالحة، يُطهى على نار هادئة مع أقدام الإوز وفطر الشيتاكي وقمم براعم الخيزران.
المكونات
أقدام الإوز
10
فطر رطب
50 g
لحم خنزير مطبوخ
15 g
أزهار براعم الخيزران
30 g
شحم الخنزير
500 g (uses 75 g)
مرق فاخر
250 g
التوابل
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل أقدام الإوز، واسلقها في الماء المغلي حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها وتخلص من العظام، مع إزالة الأوتار والمخالب. قطع كل واحدة إلى 3 قطع، واسلقها مرة أخرى لفترة قصيرة في الماء المغلي، ثم اشطفها بالماء البارد وضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
سخن مقلاة وأضف الشحم. عندما تصل الحرارة إلى 40–50%، اقلِ أقدام الإوز لمدة دقيقتين، ثم أخرجها وصفيها. قطع سيقان الفطر، وتقطع أزهار براعم الخيزران، واقليها معًا مع الفطر حتى تفوح منها رائحة عطرية. أضف أقدام الإوز وصب المرق الفاخر. اتركها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم تبّلها بـ MSG والملح والفلفل وزيت السمسم، وسمكها بخليط نشا الذرة الرطب. أضف شرائح لحم الخنزير، وقدّمها فورًا.
