ガチョウ足ときのこの煮込み
ゼラチン質が豊富で、滑らかな舌触りと奥深い旨味が特徴の広東料理。ガチョウの足、干しシイタケ、竹の子の穂先と共に煮込んだ一品です。
材料
ガチョウ足
10
湿ったきのこ
50 g
加熱済みハム
15 g
タケノコの花
30 g
ラード
500 g (uses 75 g)
上質なストック
250 g
調味料
お好みで
作り方
1
ステップ1
ガチョウ足を洗い、完全に火が通るまで沸騰したお湯で下茹でし、取り出して骨を抜き、すじと爪を除去します。それぞれを3つに切り、再び沸騰したお湯で短時間下茹でし、冷水で洗っておいてください。
2
ステップ2
中華鍋を熱し、ラードを加えます。油の温度が40～50%になったら、ガチョウ足を2分間揚げ、取り出して油を切ります。きのこの軸を切り落とし、タケノコの花を薄切りにし、きのこと一緒に炒めて香りを出します。ガチョウ足を加え、上質なストックを注ぎ入れます。中火で約20分間煮込み、味の素、塩、こしょう、ごま油で味を調え、片栗粉の水溶きでとろみをつけます。ハムの薄切りを加え、器に盛り付けてすぐに提供します。
