Geschmorte Gänsefüße mit Pilzen
Ein kantonesisches Gericht, reich an Gelatine, mit einer seidigen, glatten Textur und einem köstlichen herzhaften Geschmack, geschmort mit Gänsefüßen, Shiitake-Pilzen und Bambussprossenspitzen.
Zutaten
Gänsefüße
10
eingeweichte Pilze
50 g
gekochter Schinken
15 g
Bambussprossenblüten
30 g
Schmalz
500 g (verwendet 75 g)
hochwertige Brühe
250 g
Würze
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Waschen Sie die Gänsefüße, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, bis sie gar sind, nehmen Sie sie dann heraus und entbeinen Sie sie, wobei Sehnen und Krallen entfernt werden. Schneiden Sie jedes in 3 Stücke, blanchieren Sie es erneut kurz in kochendem Wasser, spülen Sie es dann in kaltem Wasser ab und stellen Sie es beiseite.
2
Schritt 2
Erhitzen Sie einen Wok und geben Sie das Schmalz hinzu. Wenn das Öl zu 40–50 % heiß ist, frittieren Sie die Gänsefüße 2 Minuten lang, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie die Pilzstiele zurecht, schneiden Sie die Bambussprossenblüten in Scheiben und braten Sie sie zusammen mit den Pilzen an, bis sie duften. Geben Sie die Gänsefüße hinzu und gießen Sie die hochwertige Brühe dazu. Köcheln Sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang, würzen Sie dann mit MSG, Salz, Pfeffer und Sesamöl und binden Sie mit einer feuchten Maisstärke-Mischung ab. Geben Sie die Schinkenscheiben hinzu, richten Sie das Gericht an und servieren Sie es sofort.
