버섯 조림 거위발
젤라틴이 풍부한 광둥 요리로, 부드럽고 실키한 식감과 맛깔스러운 감칠맛이 일품이며, 거위 발, 표고버섯, 죽순 끝을 함께 넣어 조린 요리입니다.
재료
거위발
10
수침 버섯
50 g
조리된 햄
15 g
죽순꽃
30 g
라드
500 g (75 g 사용)
고운 육수
250 g
양념
적당량
조리 방법
1
1단계
거위발을 씻어 끓는 물에 익을 때까지 데친 뒤 건져 힘줄과 발톱을 제거하고 뼈를 발라냅니다. 각각 3조각으로 자르고, 다시 끓는 물에 잠깐 데친 다음 찬물에 헹떡어 건져둡니다.
2
2단계
웍을 달구어 라드를 넣습니다. 기름이 40–50% 정도로 데워지면 거위발을 2분간 튀긴 뒤 건져 기름을 뺍니다. 버섯 대를 다듬고 죽순꽃을 썰어 버섯과 함께 향이 올라올 때까지 볶습니다. 거위발을 넣고 고운 육수를 부어 중불에서 약 20분간 졸인 다음 MSG, 소금, 후추, 참기름으로 간을 맞추고 물에 탄 옥수수전분 묽은 묽기로 농도를 엽습니다. 햄 슬라이스를 넣고 접시에 담아 즉시 냅니다.
