Patas de Ganso Estofadas con Hongos

Name: Patas de Ganso Estofadas con Hongos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 10 patas de ganso; 50 g hongos frescos; 15 g jamón cocido; 30 g yemas de bambú; 500 g (uses 75 g) manteca de cerdo; 250 g caldo superior; to taste condimentos

Un plato cantonés rico en gelatina, con una textura sedosa y suave y un delicioso sabor salado, estofado con patas de ganso, hongos shiitake y puntas de bambú.

50 min

Fácil

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Ingredientes

patas de ganso 10

hongos frescos 50 g

jamón cocido 15 g

yemas de bambú 30 g

manteca de cerdo 500 g (uses 75 g)

caldo superior 250 g

condimentos to taste

Instrucciones

Paso 1

Lava las patas de ganso, blanquéalas en agua hirviendo hasta que se cocinen por completo, luego retíralas y deshuésalas, quitando los tendones y las garras. Corta cada una en 3 trozos, blanquéalas nuevamente brevemente en agua hirviendo, luego enjuágalas con agua fría y resérvalas.

Paso 2

Calienta un wok y añade la manteca de cerdo. Cuando el aceite esté al 40–50% caliente, fríe las patas de ganso durante 2 minutos, luego retíralas y escúrrelas. Recorta los tallos de los hongos, corta las yemas de bambú y saltéalas junto con los hongos hasta que estén fragantes. Añade las patas de ganso y vierte el caldo superior. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, luego sazona con MSG, sal, pimienta y aceite de sésamo, y espesa con una mezcla de maicena húmeda. Añade las lonchas de jamón, emplata y sirve inmediatamente.