Pieds d'oie braisés aux champignons
Un plat cantonais riche en gélatine, à la texture soyeuse et lisse, avec une délicieuse saveur salée, braisé avec des pattes d'oie, des champignons shiitake et des pointes de bambou.
Ingrédients
pieds d'oie
10
champignons humides
50 g
jambon cuit
15 g
fleurs de pousse de bambou
30 g
saindoux
500 g (utilise 75 g)
bouillon supérieur
250 g
assaisonnement
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Lavez les pieds d'oie, faites-les blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, puis retirez-les et désossez-les en enlevant les tendons et les griffes. Coupez chacun en 3 morceaux, faites-les blanchir à nouveau brièvement dans l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide et réservez.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok et ajoutez le saindoux. Lorsque l'huile est chaude à 40–50 %, faites frire les pieds d'oie pendant 2 minutes, puis retirez-les et égouttez-les. Équeutez les champignons, coupez les fleurs de pousse de bambou en tranches et faites-les revenir ensemble avec les champignons jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum. Ajoutez les pieds d'oie et versez le bouillon supérieur. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, puis assaisonnez avec du glutamate monosodique, du sel, du poivre et de l'huile de sésame, et épaississez avec un mélange liquide de fécule de maïs. Ajoutez les tranches de jambon, dressez dans les assiettes et servez immédiatement.
