قدر طين الضأن المطهو ببطء
ضأن طري مطهو ببطء في صلصة حلوة مالحة مع توابل عطرية، مطهو حتى يذوب في الفم في قدر طين تقليدي. طبق دافئ مريح لفصل الشتاء من شمال الصين.
القصة
يتميز هذا الطبق الكلاسيكي من شمال الصين بالضأن المطهو ببطء حتى يصبح طريًا بشكل لا يصدق. يحبس قدر الطين الحرارة والرطوبة، مما يخلق لحمًا عميق النكهة يت分解 عند لمسه أعواد الأكل.
المكونات
كتف أو فخذ ضأن، مكعبات
600 جم
صلصة الصويا
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
2 ملاعق كبيرة
سكر صخري أو سكر بني
30 جم
فصوص ثوم، مهروسة
4
زنجبيل طازج، شرائح
3 قطع
نجمة اليانسون
3 قطع
عود قرفة
1
فلفل سيتشوان
1 ملاعة صغيرة
فلفل تشيلي مجفف
2-3
نبيذ شاوشينغ
3 ملاعق كبيرة
مرق دجاج
300 مل
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
بصل أخضر للتزيين
2 سيقان
الخطوات
1
تحضير الضأن
قطع الضأن إلى مكعبات 3-4 سم. جفف بمناديل ورقية - يضمن هذا أن اللحم يتحمر بشكل صحيح بدلاً من البخار. ضعه جانبًا.
2
تحمير اللحم
سخن الزيت في قدر طين أو قدر ثقيل على نار عالية. أضف قطع الضأن وقلّب على جميع الجوانب حتى يتحمر بشكل جيد. أخرج وضعه جانبًا. تبني هذه الخطوة نكهة عميقة.
3
بناء النكهات العطرية
في نفس القدر، أضف الزنجبيل والثوم ونجمة اليانسون والقرفة وفلفل السيتشوان والفلفل التشيلي المجفف. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. اسكب نبيذ شاوشينغ للتقشير، مع كشط أي بقايا بنية.
4
طهي ببطء على نار منخفضة
أعد الضأن إلى القدر. أضف صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والسكر ومرق الدجاج. اتركه حتى يغلي برفق، ثم غطّه واطه على أقل حرارة لمدة 1.5 ساعة. يجب أن يكون اللحم طريًا بالشوكة.
5
الانتهاء والتقديم
أزل الغطاء واترك الصلصة تتكثف حتى تصبح سميكة قليلاً، حوالي 10 دقائق. يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعة. زين بالبصل الأخضر وقدّم ساخنًا فوق الأرز المطهو على البخار.
