Agneau mijoté en marmite de terre

Name: Agneau mijoté en marmite de terre
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 600g Épaule ou gigot d'agneau, coupé en cubes; 4 tablespoons Sauce soja; 2 tablespoons Sauce soja foncée; 30g Sucre de roche ou cassonade; 4 Gousses d'ail, écrasées; 3 pieces Gingembre frais, tranché; 3 pieces Étoiles de badiane; 1 Bâton de cannelle; 1 teaspoon Poivres de Sichuan; 2-3 Piments secs; 3 tablespoons Vin de Shaoxing; 300ml Bouillon de poulet; 2 tablespoons Huile végétale; 2 stalks Oignons verts pour la garniture

Agneau mijoté lentement dans une sauce salée-sucrée parfumée aux épices aromatiques, cuit jusqu'à ce qu'il soit fondant en bouche dans une marmite de terre traditionnelle. Un plat hivernal réconfortant de Chine du Nord.

1 h 50 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ce plat classique du nord de la Chine présente de l'agneau mijoté lentement jusqu'à obtenir une tendreté exceptionnelle. La marmite de terre piège la chaleur et l'humidité, créant une viande profondément parfumée qui se défait au contact des baguettes.

Ingrédients

Épaule ou gigot d'agneau, coupé en cubes 600g

Sauce soja 4 tablespoons

Sauce soja foncée 2 tablespoons

Sucre de roche ou cassonade 30g

Gousses d'ail, écrasées 4

Gingembre frais, tranché 3 pieces

Étoiles de badiane 3 pieces

Bâton de cannelle 1

Poivres de Sichuan 1 teaspoon

Piments secs 2-3

Vin de Shaoxing 3 tablespoons

Bouillon de poulet 300ml

Huile végétale 2 tablespoons

Oignons verts pour la garniture 2 stalks

Instructions

Préparer l'agneau

Coupez l'agneau en cubes de 3-4 cm. Séchez avec du papier absorbant - cela garantit que la viande dore correctement au lieu de mijoter. Réservez.

Saisir la viande

Chauffez l'huile dans une marmite de terre ou une cocotte en fonte à feu vif. Ajoutez les morceaux d'agneau et saisissez de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez et réservez. Cette étape développe la profondeur des saveurs.

Préparer les aromates

Dans la même marmite, ajoutez le gingembre, l'ail, la badiane, la cannelle, les poivres de Sichuan et les piments secs. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le vin de Shaoxing pour déglacer, en raclant les morceaux dorés.

Mijoter à feu doux

Remettez l'agneau dans la marmite. Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre et le bouillon de poulet. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1,5 heure. La viande doit être fondante.

Finir et servir

Retirez le lid et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 10 minutes. La sauce doit napper le dos d'une spoon. Garnissez d'oignons verts et servez chaud avec du riz vapeur.