Тушеный ягненок в глиняном горшке
Нежный ягненок, тушенный на медленном огне в пикантно-сладком соусе с ароматными специями, приготовленный до тающей во рту мягкости в традиционном глиняном горшке. Согревающее зимнее блюдо из Северного Китая.
История
Это классическое блюдо северного Китая представляет собой ягненка, тушенного на медленном огне до невероятной нежности. Глиняный горшок удерживает тепло и влагу, создавая глубоко насыщенное мясо, которое разваливается от прикосновения палочки для еды.
Ингредиенты
Баранина (лопатка или задняя часть), нарезанная кубиками
600 г
Соевый соус
4 столовые ложки
Темный соевый соус
2 столовые ложки
Кусковой сахар или коричневый сахар
30 г
Зубчики чеснока, раздавленные
4
Свежий имбирь, нарезанный
3 ломтика
Звездчатый анис
3 штуки
Палочка корицы
1
Сычуаньский перец горошком
1 чайная ложка
Сушеные перцы чили
2-3
Рисовое вино Шаосин
3 столовые ложки
Куриный бульон
300 мл
Растительное масло
2 столовые ложки
Зеленый лук для украшения
2 стебля
Инструкции
1
Подготовка баранины
Нарежьте баранину кубиками 3-4 см. Обсушите бумажными полотенцами - это обеспечит правильное подрумянивание мяса вместо того, чтобы оно запарилось. Отложите в сторону.
2
Обжарка мяса
Нагрейте масло в глиняном горшке или толстостенной кастрюле на сильном огне. Добавьте кусочки баранины и обжарьте со всех сторон до глубокого золотистого цвета. Уберите и отложите в сторону. Этот шаг создает глубокий вкус.
3
Создание ароматной основы
В той же кастрюле добавьте имбирь, чеснок, звездчатый анис, корицу, сычуаньский перец и сушеные перцы чили. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата. Влейте рисовое вино Шаосин, чтобы удалить пригоревшие кусочки со дна.
4
Тушение на медленном огне
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте соевый соус, темный соевый соус, сахар и куриный бульон. Доведите до легкого кипения, затем накройте и готовьте на самом маленьком огне 1,5 часа. Мясо должно стать нежным, как вилкой.
5
Завершение и подача
Снимите крышку и дайте соусу немного загустеть, около 10 минут. Соус должен покрывать тыльную сторону ложки. украсьте зеленым луком и подавайте горячим с отварным рисом.
Тушеное мясо
Тушеная свиная рулька в красном соусе
Классическое блюдо для души с нежной, сочной свиной рулькой, медленно тушеной в насыщенном глянцевом соусе на основе соевого соуса. Мясо становится невероятно нежным, тающим во рту, а соус приобретает глубокий карамельный вкус благодаря карамелизированному сахару.