양고기 사발조림
향긋한 향신료와 감칠맛 나는 달콤한 소스에 천천히 조린 부드러운 양고기. 전통 사발(뚝배기)에서 입에서 녹을 정도로 부드럽게 익혔습니다. 중국 북부의 따뜻한 겨울 별미 요리입니다.
이야기
이 전통적인 중국 북부 요리는 놀라울 정도로 부드러워질 때까지 천천히 조린 양고기가 특징입니다. 사발(砂锅)은 열과 수분을 가두어 젓가락으로 살짝 건드리기만 해도 부서질 정도로 깊은 풍미의 고기를 만들어냅니다.
재료
양고기 어깨 또는 다리 고기, 깍둑썰기
600g
진간장
4큰술
노추(진한 간장)
2큰술
얼음설탕 또는 황설탕
30g
마늘, 으깬 것
4쪽
생강, 편 썬 것
3조각
팔각
3개
계피 스틱
1개
산초
1작은술
마른 고추
2-3개
소흥주
3큰술
닭 육수
300ml
식용유
2큰술
대파 (장식용)
2대
조리 방법
1
양고기 손질하기
양고기를 3-4cm 크기의 깍둑썰기로 자릅니다. 키친타월로 물기를 꼭 닦아주세요—이렇게 하면 고기가 찌는 대신 적절히 갈색이 됩니다. 한쪽에 따로 놓아둡니다.
2
고기 굽기
사발이나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 센 불로 달궈줍니다. 양고기를 넣고 모든 면이 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 꺼내서 따로 놓아둡니다. 이 단계에서 깊은 풍미가 생깁니다.
3
향신료 볶기
같은 냄비에 생강, 마늘, 팔각, 계피, 산초, 마른 고추를 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 볶아줍니다. 소흥주를 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 디글레이즈합니다.
4
천천히 조리기
양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 진간장, 노추, 설탕, 닭 육수를 추가합니다. 약불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 1시간 30분간 조리합니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워야 합니다.
5
마무리하고 서빙하기
뚜껑을 열고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 졸입니다. 소스가 숟가락 등에 묻을 정도가 되어야 합니다. 대파를 뿌려 장식하고 따뜻한 밥 위에 올려 서빙합니다.
