Cordero Estofado en Olla de Barro

Name: Cordero Estofado en Olla de Barro
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 600g Paleta o pierna de cordero, en cubos; 4 cucharadas Salsa de soja; 2 cucharadas Salsa de soja oscura; 30g Azúcar de roca o azúcar morena; 4 Dientes de ajo, machacados; 3 piezas Jengibre fresco, en rodajas; 3 piezas Anís estrellado; 1 Palito de canela; 1 cucharadita Pimienta de Sichuan; 2-3 Chiles secos; 3 cucharadas Vino Shaoxing; 300ml Caldo de pollo; 2 cucharadas Aceite vegetal; 2 tallos Cebolletas para decorar

Cordero tierno estofado a fuego lento en una salsa agridulce con especias aromáticas, cocido hasta que se deshace en la boca en una olla de barro tradicional. Un plato reconfortante de invierno del norte de China.

1 h 50 min

Media

0 favoritos

Historia

Este plato clásico del norte de China presenta cordero estofado a fuego lento hasta que está incredibly tierno. La olla de barro atrapa el calor y la humedad, creando una carne con sabor profundo que se deshace al toque de un palillo.

Ingredientes

Paleta o pierna de cordero, en cubos 600g

Salsa de soja 4 cucharadas

Salsa de soja oscura 2 cucharadas

Azúcar de roca o azúcar morena 30g

Dientes de ajo, machacados 4

Jengibre fresco, en rodajas 3 piezas

Anís estrellado 3 piezas

Palito de canela 1

Pimienta de Sichuan 1 cucharadita

Chiles secos 2-3

Vino Shaoxing 3 cucharadas

Caldo de pollo 300ml

Aceite vegetal 2 cucharadas

Cebolletas para decorar 2 tallos

Instrucciones

Preparar el cordero

Cortar el cordero en cubos de 3-4 cm. Secar con papel absorbente—esto asegura que la carne se dore correctamente en lugar de vaporizarse. Reservar.

Dorar la carne

Calentar aceite en una olla de barro o cazuela profunda a fuego alto. Añadir los trozos de cordero y dorar por todos lados hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar. Este paso desarrolla un sabor profundo.

Preparar los aromáticos

En la misma olla, añadir el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela, la pimienta de Sichuan y los chiles secos. Revolver durante 30 segundos hasta que fraguen. Verter el vino Shaoxing para despegar los trozos doradaos, raspando el fondo de la olla.

Estofar a fuego lento

Devolver el cordero a la olla. Añadir la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar y el caldo de pollo. Llevar a un hervor suave, luego tapar y cocinar a fuego mínimo durante 1.5 horas. La carne debe estar tierna con un tenedor.

Finalizar y servir

Retirar la tapa y dejar que la salsa se reduzca hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara. Decorar con cebolletas y servir caliente sobre arroz blanco cocido al vapor.