羊肉の土鍋煮込み
旨味と甘みのソースで香辛料をを加えて羊肉を柔らかく煮込み、传统的土鍋で口溶けするするまで調理了中国北部の温まる冬のごちそうです
ストーリー
この经典的な中国北部の料理は、羊肉を柔らかく煮込み上げたものです土鍋（砂锅）は热と湿気を閉じ込め、箸で触れれば崩れるほど深い味の肉を作ります
材料
羊肉（肩ロースまたはもも）、角切り
600g
醤油
大さじ4
濃口醤油
大さじ2
氷砂糖または黒砂糖
30g
にんにく（つぶしたもの）
4片
新生姜、薄切り
3切れ
スターアニス
3個
シナモン棒
1本
四川花椒
小さじ1
干辣椒
2-3本
紹興酒
大さじ3
鶏ガラスープ
300ml
植物油
大さじ2
青ネギ（仕上げ用）
2本
作り方
1
羊肉の下準備
羊肉を3〜4cmの角切りにするキッチンペーパーで水気を拭き取るこれで肉が蒸されずきれいに焼くことができる
2
肉を焼き色を付ける
土鍋または厚い鍋に油を高温で熱する羊肉を加えて全面を深く焼き色をつける取り分けておくこの段階で深い旨味が形成される
3
香辛料を炒める
同じ鍋に生姜、にんにく、スターアニス、シナモン、四川花椒、干辣椒を加えて30秒ほど炒め香りを出す绍興酒を加えてこびりつきをこそげ取る
4
弱火で煮込む
羊肉を鍋に戻す醤油、濃口醤油、砂糖、鶏ガラスープを加えて弱火でコトコト煮込み1時間30分閉じる肉がフォークで Easily 刺さるようになるまで
5
仕上げ与服务
蓋を開けてソースを約10分濃縮する spoonに絡む程度に仕上げる青ネギを散らして温かいご飯と一緒に提供
